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Panzanella mit Tomaten

Panzanella mit Tomaten
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Diese Panzanella mit Tomaten ist ein echter Sommerklassiker aus der Toskana – ein rustikaler Brotsalat, der vor Frische und Aroma nur so strotzt. Reife Tomaten, geröstetes Brot, knackige Gurken, rote Zwiebeln und ein herrlich würziges Dressing machen dieses Gericht zur perfekten Beilage oder zum leichten Hauptgericht an heißen Tagen.

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Ingredients

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Für den Salat:

  • 300 g altbackenes Weißbrot (z. B. Ciabatta oder Bauernbrot), in Würfel geschnitten

  • 600 g reife Tomaten (gemischt, z. B. Cocktail- und Strauchtomaten), grob gewürfelt

  • 1 kleine Salatgurke, halbiert und in Scheiben geschnitten

  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

  • 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gezupft

  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl (extra nativ)

  • 2 EL Rotweinessig oder Apfelessig

  • 1 TL Dijon-Senf

  • 1 TL Ahornsirup oder Honig

  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

  • ½ TL getrockneter Oregano

  • Saft von ½ Zitrone

Instructions

Schritt 1: Brot rösten

  1. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten.

  2. Alternativ: Brot auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 °C ca. 10 Minuten im Ofen rösten.

  3. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

  1. Tomaten, Gurke, Zwiebel und Paprika in eine große Salatschüssel geben.

  2. Alles gut vermengen und mit etwas Salz bestreuen – das entzieht den Tomaten Saft, was später das Brot schön durchzieht.

Schritt 3: Dressing anrühren

  1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano gut verrühren.

  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Alles vermengen

  1. Das geröstete Brot und das Dressing zum Gemüse in die Salatschüssel geben.

  2. Mit den Händen oder einem großen Löffel alles gut durchmischen, sodass das Brot die Aromen aufnehmen kann.

  3. Frisches Basilikum unterheben.

Schritt 5: Durchziehen lassen und servieren

 

  1. Den Salat mindestens 10 Minuten ruhen lassen, ideal sind 20–30 Minuten, damit sich alles gut verbindet.

  2. Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken.

  3. Auf Tellern anrichten oder direkt aus der großen Schüssel genießen.

Notes

  • Verwende altbackenes, kräftiges Brot – frisches Brot wird zu weich.

  • Tomaten mit viel Aroma (z. B. aromatische Strauchtomaten oder kleine Datteltomaten) machen den Unterschied.

  • Für etwas Schärfe kannst du eine kleine Chilischote fein hacken und zum Dressing geben.

  • Statt Gurke passt auch Fenchel oder gegrillte Zucchini gut dazu.

  • Lässt sich auch wunderbar mit Oliven, Kapern oder gerösteten Pinienkernen verfeinern.

Find it online: https://omakuche.com/2025/05/27/panzanella-mit-tomaten/