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Windbeuteltorte mit Himbeeren

Windbeuteltorte mit Himbeeren
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Diese Windbeuteltorte mit Himbeeren ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel – luftig, fruchtig und herrlich cremig! Sie kombiniert knusprigen Keksboden, eine leichte Vanillecreme, zarte Mini-Windbeutel und fruchtige Himbeeren zu einer unwiderstehlichen Torte. Und das Beste: Sie kommt ganz ohne Alkohol aus und lässt sich ganz unkompliziert zubereiten – ganz ohne Backofen!

Perfekt für Feiern, als Geburtstagskuchen oder als süßes Highlight am Wochenende.

Ingredients

Scale

Für eine Springform (Ø 26 cm):

Für den Boden:

  • 200 g Butterkekse

  • 100 g Butter (geschmolzen)

Für die Creme:

  • 400 ml Schlagsahne

  • 250 g Magerquark

  • 250 g Mascarpone

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 2 Päckchen Sahnesteif

  • 2 EL Puderzucker

  • 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote

Für den Belag:

  • ca. 300 g TK-Mini-Windbeutel mit Vanillecremefüllung

  • 300–350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)

  • 1 Päckchen Tortenguss (klar oder rot)

  • 2 EL Zucker

  • 250 ml Wasser

Optional zur Deko:

  • Frische Minze

  • Weiße Schokoraspel

  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

Schritt 1: Boden zubereiten

  • Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln oder im Mixer zerkleinern.

  • Geschmolzene Butter mit den Bröseln vermengen.

  • Die Masse gleichmäßig in die Springform drücken und fest andrücken.

  • Den Boden kalt stellen, während du die Creme vorbereitest.

Schritt 2: Creme anrühren

  • Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

  • In einer separaten Schüssel Quark, Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste glatt rühren.

  • Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse heben, bis eine gleichmäßige, fluffige Creme entsteht.

Schritt 3: Torte schichten

  • Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden glatt verstreichen.

  • Die gefrorenen oder aufgetauten Mini-Windbeutel gleichmäßig auf der Creme verteilen.

  • Die restliche Creme vorsichtig über die Windbeutel geben und glatt streichen.

  • Die Himbeeren darauf verteilen – dabei dürfen sie ruhig leicht in die Creme gedrückt werden.

Schritt 4: Tortenguss zubereiten

  • Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf aufkochen.

  • Etwas abkühlen lassen (ca. 1–2 Minuten) und gleichmäßig über die Himbeeren geben.

  • Die Torte nun für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 5: Dekorieren & Servieren

  • Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben.

  • Nach Belieben mit Minzblättern oder weißen Schokoraspeln dekorieren.

  • Die Springform vorsichtig lösen und die Torte in Stücke schneiden.

Notes

  • Windbeutel leicht antauen lassen, bevor sie in die Creme kommen – so lassen sie sich besser verteilen.

  • Frische Himbeeren sehen besonders hübsch aus, TK-Himbeeren sorgen dafür für eine intensivere Farbe im Guss.

  • Torte über Nacht durchziehen lassen – dann verbinden sich alle Schichten ideal.

  • Sahnesteif nicht vergessen – für die perfekte, schnittfeste Creme.

Find it online: https://omakuche.com/2025/05/30/windbeuteltorte-mit-himbeeren/