Fruchtig, cremig und herrlich frisch – dieser Zitronen-Himbeer-Swirl-Käsekuchen ist ein echtes Highlight für alle Dessertliebhaber. Die Kombination aus zitroniger Frische und fruchtigem Himbeerpüree macht ihn besonders saftig und aromatisch. Durch den kunstvollen Swirl wird der Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Star auf jeder Kaffeetafel.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisch & Fruchtig – Zitrone und Himbeere harmonieren perfekt.
Wunderschöner Swirl – Ein echter Hingucker auf dem Kuchenteller.
Samtig-Cremige Textur – Durch Frischkäse und Joghurt besonders zart.
Sommerlich leicht – Ideal für warme Tage und Gartenpartys.
Einfach zuzubereiten – Auch für Backanfänger bestens geeignet.

Zutaten, die du brauchst

Für den Boden:

200 g Butterkekse (fein zerbröselt)
80 g geschmolzene Butter
1 TL Zitronenabrieb

Für die Käsekuchenmasse:

600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Naturjoghurt
150 g Zucker
3 Eier
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Speisestärke

Für den Himbeer-Swirl:

200 g frische oder TK-Himbeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Werkzeuge, die du brauchst
Springform (26 cm Durchmesser)
Backpapier
Handmixer oder Küchenmaschine
Topf für das Himbeerpüree
Sieb
Löffel oder Holzstäbchen für den Swirl
Spatel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen vorbereiten & Springform auslegen
Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.

Schritt 2: Keksboden zubereiten
Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und Nudelholz.
Vermische die Krümel mit geschmolzener Butter und Zitronenabrieb.
Drücke die Masse fest in den Boden der Springform.
Stelle die Form kalt, während du die Füllung zubereitest.

Schritt 3: Himbeerpüree kochen
Gib die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Stärke in einen kleinen Topf.
Koche alles unter Rühren auf, bis die Beeren zerfallen und die Sauce leicht andickt (ca. 3–5 Minuten).
Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen, und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Schritt 4: Käsekuchenmasse anrühren
Schlage den Frischkäse mit Joghurt und Zucker glatt.
Füge nacheinander die Eier hinzu und verrühre sie nur kurz.
Dann gib Zitronensaft, Abrieb, Vanilleextrakt und Speisestärke dazu.
Vermische alles zu einer glatten, cremigen Masse.

Schritt 5: Füllung einfüllen & Swirl gestalten
Gieße die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden.
Tropfe das Himbeerpüree löffelweise auf die Oberfläche.
Ziehe mit einem Holzstäbchen oder Messerrücken vorsichtig kreisende Bewegungen durch die Masse, um einen marmorierten Swirl-Effekt zu erzeugen.

Schritt 6: Backen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten.
Die Mitte darf noch leicht wackeln, sie zieht beim Abkühlen nach.
Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen.

Schritt 7: Abkühlen & Kühlen
Lass den Käsekuchen vollständig auskühlen und stelle ihn anschließend mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Aromen sich entfalten.

Tipps für den perfekten Käsekuchen-Swirl
Nicht zu viel umrühren – Sonst vermischt sich das Püree komplett.
Verwende ein dünnes Holzstäbchen – Damit gelingt ein feiner Swirl.
Püree gut passieren – Ohne Kerne wird der Swirl besonders glatt.
Geduld beim Kühlen – Nur gut durchgekühlt lässt sich der Kuchen perfekt schneiden.
Zitronensaft frisch pressen – Das bringt maximale Frische ins Aroma.

Serviervorschläge
Klassisch: Mit etwas Puderzucker und frischen Himbeeren garnieren.
Sommerlich: Mit einem Klecks Naturjoghurt und Minze servieren.
Luxuriös: Mit einem Fruchtspiegel aus zusätzlichem Himbeerpüree.
Festlich: Mit kandierten Zitronenzesten oder weißen Schokospänen dekorieren.

So lagerst und servierst du Käsekuchen

Aufbewahrung:
Im Kühlschrank: In einer abgedeckten Form hält er bis zu 4 Tage frisch.
Im Gefrierschrank: In Stücke schneiden, einzeln verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren.

Auftauen:
Am besten über Nacht im Kühlschrank. So bleibt die cremige Konsistenz erhalten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Himbeeren auch andere Beeren verwenden?
Ja, Brombeeren oder Erdbeeren funktionieren ebenso gut. Auch eine Mischung ist möglich!

2. Warum reißt mein Käsekuchen beim Backen?
Zu hohe Temperatur oder plötzliche Temperaturschwankungen können zu Rissen führen. Backe ihn lieber langsam und lasse ihn im Ofen auskühlen.

3. Ist dieser Kuchen laktosefrei möglich?
Ja, ersetze Frischkäse und Joghurt durch laktosefreie Alternativen. Geschmack und Textur bleiben wunderbar erhalten.

4. Wie kann ich den Kuchen noch zitroniger machen?
Füge etwas mehr Zitronensaft und Abrieb hinzu oder dekoriere mit Zitronen-Curd.

5. Kann ich den Kuchen ohne Keksboden backen?
Natürlich – backe die Käsemasse einfach in einer gut gefetteten Form oder verwende gemahlene Mandeln als Bodenersatz.

Fazit
Der Zitronen-Himbeer-Swirl-Käsekuchen ist ein echter Sommertraum: Leicht, frisch und mit fruchtigem Swirl sieht er einfach fantastisch aus. Ob zum Nachmittagskaffee, als Geburtstagskuchen oder als Highlight auf dem Brunch-Buffet – dieser Käsekuchen überzeugt durch Geschmack und Optik. Probiere ihn aus und genieße das Zusammenspiel aus cremiger Käsemasse, feiner Zitrone und fruchtiger Himbeere!

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden