Schritt 1: Ofen vorbereiten & Springform auslegen
Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.

Schritt 2: Keksboden zubereiten
Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und Nudelholz.
Vermische die Krümel mit geschmolzener Butter und Zitronenabrieb.
Drücke die Masse fest in den Boden der Springform.
Stelle die Form kalt, während du die Füllung zubereitest.

Schritt 3: Himbeerpüree kochen
Gib die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Stärke in einen kleinen Topf.
Koche alles unter Rühren auf, bis die Beeren zerfallen und die Sauce leicht andickt (ca. 3–5 Minuten).
Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen, und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Schritt 4: Käsekuchenmasse anrühren
Schlage den Frischkäse mit Joghurt und Zucker glatt.
Füge nacheinander die Eier hinzu und verrühre sie nur kurz.
Dann gib Zitronensaft, Abrieb, Vanilleextrakt und Speisestärke dazu.
Vermische alles zu einer glatten, cremigen Masse.

Schritt 5: Füllung einfüllen & Swirl gestalten
Gieße die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden.
Tropfe das Himbeerpüree löffelweise auf die Oberfläche.
Ziehe mit einem Holzstäbchen oder Messerrücken vorsichtig kreisende Bewegungen durch die Masse, um einen marmorierten Swirl-Effekt zu erzeugen.

Schritt 6: Backen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten.
Die Mitte darf noch leicht wackeln, sie zieht beim Abkühlen nach.
Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen.

Schritt 7: Abkühlen & Kühlen
Lass den Käsekuchen vollständig auskühlen und stelle ihn anschließend mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Aromen sich entfalten.