Luftig, leicht und unglaublich zart – Omas Wolkenbrot mit Hüttenkäse ist ein wahrer Genuss für alle, die ein besonderes Brot ohne Mehl und Hefe suchen. Perfekt für ein glutenfreies Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Basis für herzhafte und süße Beläge. Dieses Rezept kombiniert die traditionelle Einfachheit mit modernem Genuss – fluffig wie eine Wolke, proteinreich und besonders verträglich.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfach & Schnell – In weniger als 30 Minuten zubereitet.
Glutenfrei & Leicht – Ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten.
Vielseitig Belegbar – Ob süß mit Marmelade oder herzhaft mit Avocado.
Wenig Zutaten – Du brauchst nur eine Handvoll Basics.
Besonders Fluffig – Dank Eischnee und Hüttenkäse wird es himmlisch leicht.

Zutaten, die du brauchst

Für das Wolkenbrot:

3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
100 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
1 Prise Salz
½ TL Backpulver

Optional für mehr Geschmack:

½ TL Honig oder Ahornsirup (für eine süße Note)
½ TL Kräuter wie Schnittlauch oder Thymian (für die herzhafte Variante)
Etwas geriebener Käse (z. B. milder Gouda)

Werkzeuge, die du brauchst

2 Rührschüsseln
Handmixer oder Küchenmaschine
Backpapier
Backblech
Gummispatel oder Löffel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 150 °C Umluft (oder 160 °C Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Eiweiß steif schlagen
Trenne die Eier vorsichtig. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel.
Schlage es mit einer Prise Salz zu festem Schnee. Der Eischnee sollte so steif sein, dass er Spitzen bildet.

Schritt 3: Eigelb mit Hüttenkäse verrühren
In einer zweiten Schüssel verrührst du die Eigelbe mit dem Hüttenkäse.
Füge jetzt das Backpulver und optional deine Gewürze oder etwas Honig hinzu.
Rühre die Masse glatt.

Schritt 4: Eischnee unterheben
Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Eigelb-Hüttenkäse-Masse.
Arbeite in mehreren Schritten und achte darauf, die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Schritt 5: Teig formen und backen
Setze mit einem Löffel kleine Teigportionen (ca. 6–8 Stück) auf das Backblech.
Forme runde Fladen, etwa 1 cm dick.
Backe das Wolkenbrot 20–25 Minuten, bis es leicht goldgelb ist.

Schritt 6: Auskühlen lassen und genießen
Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es kurz abkühlen.
Die Konsistenz ist außen leicht knusprig, innen fluffig weich.
Jetzt kannst du es nach Belieben belegen oder pur genießen.

Tipps für perfektes Wolkenbrot
Verwende frische Eier – Für einen stabilen, festen Eischnee.
Hüttenkäse gut verrühren – Je gleichmäßiger, desto glatter die Masse.
Backpapier unbedingt verwenden – Sonst bleibt das Brot kleben.
Nicht zu lange backen – Sonst wird es trocken statt wolkig.
Variiere die Würzung – Probiere Knoblauchpulver, Zimt oder Vanille.

Serviervorschläge
Süß:

Mit Marmelade, Honig oder Nussmus
Mit frischen Beeren und Quark
Mit einer Prise Zimt und Apfelspalten

Herzhaft:

Mit Avocado und Tomaten
Mit Frischkäse und Gurkenscheiben
Mit gebratenem Ei und Babyspinat

So lagerst und wärmst du Wolkenbrot auf

Aufbewahrung:

Im Kühlschrank: Luftdicht verpackt hält es 2–3 Tage.
Im Gefrierschrank: Bis zu 1 Monat. Einzelne Scheiben trennen und einfrieren.

Aufwärmen:

Im Toaster: Kurz auf niedriger Stufe erwärmen.
Im Ofen: 5 Minuten bei 150 °C.
In der Mikrowelle: Nur wenige Sekunden, sonst wird es zäh.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Quark statt Hüttenkäse verwenden?
Ja, allerdings wird das Brot dann etwas kompakter und weniger körnig. Hüttenkäse sorgt für die luftigere Struktur.

2. Warum fällt mein Wolkenbrot nach dem Backen zusammen?
Das passiert, wenn der Eischnee nicht steif genug war oder zu heftig untergerührt wurde. Wichtig: Vorsichtig arbeiten!

3. Ist das Brot wirklich glutenfrei?
Ja, solange du Backpulver ohne Zusatzstoffe verwendest. Lies bei Fertigprodukten immer das Etikett.

4. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Natürlich! Du kannst auch größere Fladen backen, dann verlängert sich die Backzeit um etwa 5 Minuten.

5. Wie schmeckt Wolkenbrot eigentlich?
Neutral bis leicht käsig – es passt sich jedem Belag wunderbar an.

Fazit
Omas Wolkenbrot mit Hüttenkäse ist ein echter Klassiker mit moderner Note. Es ist schnell gemacht, glutenfrei und vielseitig einsetzbar. Ob süß oder herzhaft, zum Frühstück oder als Low-Carb-Snack – dieses fluffige Brot ist ein Allrounder in deiner Küche.
Mach es dir einfach selbst und überzeuge dich vom wolkenleichten Genuss!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten