Diese Protein Quark Brötchen sind der perfekte Start in den Tag – eiweißreich, sättigend und komplett ohne Weizenmehl. Mit nur wenigen Zutaten gebacken, sind sie außen leicht knusprig und innen wunderbar fluffig. Ideal zum Frühstück, als Snack oder für dein Meal Prep – besonders für alle, die sich bewusst ernähren möchten und dabei nicht auf Genuss verzichten wollen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Ohne Weizenmehl – Glutenfrei und leicht verdaulich.
Super proteinreich – Dank Magerquark, Eiern und Hafer.
Schnell gemacht – In nur 10 Minuten vorbereitet.
Ideal zum Einfrieren – Immer frische Brötchen griffbereit.
Sättigend & vielseitig – Passt zu süßen und herzhaften Belägen.

Zutaten, die du brauchst

Für ca. 6–8 Brötchen:

250 g Magerquark
2 Eier (Größe M)
50 g gemahlene Haferflocken oder Hafermehl
30 g Leinsamen (geschrotet)
1 TL Backpulver
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
½ TL Salz
Optional: 1 TL Flohsamenschalen (für bessere Bindung)

Optional für den Teig oder als Topping:

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Sesam
Getrocknete Kräuter für herzhafte Varianten
Etwas Zimt für die süße Variante

Werkzeuge, die du brauchst

Große Rührschüssel
Löffel oder Teigschaber
Backblech mit Backpapier
Esslöffel zum Portionieren
Ofen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen & Blech vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teig zubereiten
Gib Quark, Eier, Hafermehl, Leinsamen, Backpulver, Salz und Apfelessig in eine Schüssel.
Vermenge alles gründlich zu einem dicken, leicht klebrigen Teig.
Lass den Teig 5 Minuten ruhen, damit die Haferflocken quellen.

Schritt 3: Brötchen formen
Forme mit leicht feuchten Händen oder zwei Löffeln 6–8 gleich große Brötchen und setze sie auf das Backblech.
Optional: Mit Kernen oder Haferflocken bestreuen.

Schritt 4: Backen
Backe die Brötchen ca. 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Klopftest: Wenn sie hohl klingen, sind sie fertig.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 5: Servieren
Genieße sie warm oder kalt – pur, mit Nussmus, Hummus, Käse oder süßen Aufstrichen.

Tipps für perfekte Protein Brötchen
Teig nicht zu flüssig – Bei Bedarf etwas mehr Hafermehl unterrühren.
Backzeit beachten – Nicht zu früh herausnehmen, sonst sind sie innen klitschig.
Gut abkühlen lassen – So behalten sie ihre Form und Konsistenz.
Mit Geschmack spielen – Zimt, Rosinen oder Kräuter einarbeiten für Abwechslung.

Serviervorschläge
Mit Hummus und Avocado für ein herzhaftes Frühstück
Mit Mandelmus und Banane für die süße Variante
Als Burger-Brötchen mit Falafel oder Hähnchen
Klein geschnitten mit Dip als Snack für unterwegs

So bewahrst du die Brötchen richtig auf

Aufbewahren:

In einer Dose oder Papiertüte bei Raumtemperatur 1–2 Tage haltbar
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage – kurz aufbacken für frischen Geschmack

Einfrieren:

Nach dem Backen komplett abkühlen lassen und portionsweise einfrieren
Im Toaster oder Ofen direkt wieder aufbacken

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Quark ersetzen?
Ja – auch Skyr oder pflanzlicher Quarkersatz funktionieren gut.

2. Sind die Brötchen glutenfrei?
Nur mit glutenfreien Haferflocken – bitte beim Einkauf darauf achten.

3. Wie bekomme ich sie luftiger?
Ein Spritzer Sprudelwasser oder ein zusätzliches Ei kann helfen.

4. Kann ich sie auch süß backen?
Ja – gib etwas Zimt, Vanille und Dattelsüße oder Ahornsirup in den Teig.

5. Sind sie für Kinder geeignet?
Absolut – mild im Geschmack, ohne Zuckerzusatz und sättigend.

Fazit
Diese Protein Quark Brötchen sind ein echtes Allround-Talent: nährstoffreich, sättigend und super einfach gemacht. Ob zum Frühstück, als Meal Prep oder zum Mitnehmen – sie passen zu jedem Lebensstil und lassen sich flexibel abwandeln. Schnell, gesund und lecker – du wirst sie lieben!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten