Wenn du cremige Käsekuchen liebst und es gern ein bisschen besonders magst, dann ist dieser Käse-Schneekuchen mit Schmand genau das Richtige für dich! Der fluffige Boden, die samtige Quark-Schmand-Füllung und die luftige Schneeschicht aus süßem Eischnee machen diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das ganz ohne Alkohol und Schweinegelatine auskommt – ideal auch für Familien.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremig & Leicht – Die Kombination aus Quark und Schmand ist zart und fein.
Wolkige Eischneehaube – Für eine himmlische Konsistenz und Optik.
Einfach gemacht – Kein Wasserbad, kein Stress – perfekt für Anfänger.
Vielseitig – Ob zum Sonntagskaffee, Geburtstag oder einfach so.
Auch am nächsten Tag – Gut gekühlt schmeckt er sogar noch besser.

Zutaten, die du brauchst

Für den Boden:

200 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
100 g weiche Butter
1 Ei

Für die Käsefüllung:

500 g Magerquark
200 g Schmand
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, à 37 g)
3 Eier (Größe M)
100 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
150 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft

Für die Schneedecke:

3 Eiweiß (von den Eiern der Füllung)
1 Prise Salz
75 g Zucker

Küchenhelfer, die du brauchst

Springform (26 cm Durchmesser)
Rührschüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Schneebesen
Teigrolle (optional)
Backpapier

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.

Schritt 2: Boden zubereiten
Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und Ei in einer Schüssel verkneten – per Hand oder mit Knethaken – bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Springform drücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Schritt 3: Käsemasse herstellen
Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier, Öl, Milch, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange mixen – nur bis alles verbunden ist.

Schritt 4: Käsekuchen backen
Die Quark-Schmand-Füllung auf den Teigboden geben und glattstreichen.
In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Masse gestockt wirkt.

Schritt 5: Eischnee vorbereiten
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Schneemasse entsteht.

Schritt 6: Schneeschicht auftragen & fertig backen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig den Eischnee auf die Oberfläche streichen oder in Wolkenform tupfen.
Nochmals 10–12 Minuten backen, bis die Haube leicht gebräunt ist.

Schritt 7: Abkühlen lassen
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Erst vollständig abgekühlt anschneiden, damit er schön stabil bleibt.

Tipps für den perfekten Käse-Schneekuchen
Zutaten zimmerwarm – So gelingt die Masse ohne Klümpchen.
Kuchen nicht zu früh schneiden – Erst komplett ausgekühlt ist er schnittfest.
Springform nicht zu hoch füllen – Die Schneemasse braucht Platz zum Aufgehen.
Eischnee nicht zu lange schlagen – Sonst wird er trocken.
Mit Zimt bestäuben – Für eine winterliche Variante.

Serviervorschläge
Mit frischen Beeren – Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren passen perfekt.
Mit Fruchtsoße – Rote Grütze oder Himbeersoße als fruchtiges Topping.
Mit Kaffee oder Tee – Der ideale Begleiter für den Nachmittagsplausch.
Mit Karamellsoße – Für eine süßere Variante mit Twist.
Mit Vanilleeis – Warm serviert wird daraus ein besonderes Dessert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank:

Gut abgedeckt 2–3 Tage frisch und cremig.
Am besten auf einem Kuchenteller mit Haube lagern.

Einfrieren:

Ja, möglich – am besten ohne Schneeschicht. Die Schneemasse kann beim Auftauen etwas an Struktur verlieren.

Auftauen:

Über Nacht im Kühlschrank – danach wie frisch gebacken genießen.

Häufige Fragen

1. Kann ich statt Schmand auch Crème fraîche verwenden?
Ja, das funktioniert. Der Geschmack wird dann etwas kräftiger und cremiger.

2. Muss ich das Eiweiß frisch schlagen oder geht fertiger Schnee?
Frisch aufgeschlagen ergibt das beste Ergebnis – stabil und fluffig.

3. Kann ich den Boden auch weglassen?
Ja, dann hast du einen klassischen „bodenlosen“ Käsekuchen – achte auf eine gut gefettete Form.

4. Was tun, wenn der Kuchen reißt?
Ein kleiner Riss ist nicht schlimm – die Schneeschicht verdeckt ihn später wunderbar.

5. Kann ich das Rezept laktosefrei machen?
Klar! Verwende einfach laktosefreie Milchprodukte und pflanzliche Alternativen.

Fazit
Der Käse-Schneekuchen mit Schmand ist ein cremiger, luftiger Kuchentraum, der durch seine Kombination aus feiner Käsemasse und lockerer Schneeschicht besticht. Perfekt für jede Gelegenheit – schnell gemacht, gut vorzubereiten und einfach unwiderstehlich.

Probier ihn aus und teile deine Kreation mit Freunden oder Familie – dieser Kuchen wird garantiert zum Liebling auf jedem Tisch!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten