Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.

Schritt 2: Boden zubereiten
Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und Ei in einer Schüssel verkneten – per Hand oder mit Knethaken – bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Springform drücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Schritt 3: Käsemasse herstellen
Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier, Öl, Milch, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange mixen – nur bis alles verbunden ist.

Schritt 4: Käsekuchen backen
Die Quark-Schmand-Füllung auf den Teigboden geben und glattstreichen.
In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Masse gestockt wirkt.

Schritt 5: Eischnee vorbereiten
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Schneemasse entsteht.

Schritt 6: Schneeschicht auftragen & fertig backen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig den Eischnee auf die Oberfläche streichen oder in Wolkenform tupfen.
Nochmals 10–12 Minuten backen, bis die Haube leicht gebräunt ist.

Schritt 7: Abkühlen lassen
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Erst vollständig abgekühlt anschneiden, damit er schön stabil bleibt.