Nudeln mit buntem Gemüse

Dieses Rezept für Nudeln mit buntem Gemüse bringt Farbe, Geschmack und Frische auf den Teller – perfekt für alle, die sich schnell, gesund und lecker ernähren möchten. Ob als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder Meal Prep für unterwegs – diese bunte Nudelpfanne begeistert alle Altersgruppen und lässt sich wunderbar variieren.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Schnell & Saisonal – In nur 20 Minuten auf dem Tisch und das ganze Jahr über wandelbar.
Voll mit Vitaminen – Paprika, Zucchini, Brokkoli und Möhren sorgen für Nährstoffe und Farbe.
Vegetarisch & Familienfreundlich – Ideal für Kinder und Erwachsene.
Einfache Zutaten – Alles bekommst du im Supermarkt um die Ecke.
Vielfältig kombinierbar – Mit verschiedenen Nudelsorten und Soßen immer wieder neu.

Zutaten, die du brauchst

Für die Gemüse-Nudeln:

• 300 g Nudeln (z. B. Penne, Fusilli oder Spaghetti)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zucchini, in halbe Scheiben
• 1 Möhre, geschält und in feine Streifen
• 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll Brokkoliröschen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3–4 EL Nudelwasser (zum Binden der Sauce)

Optional für mehr Würze oder Cremigkeit:

• 2 EL Frischkäse oder pflanzliche Sahnealternative
• Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian
• Geriebener Käse oder Hefeflocken zum Bestreuen

Werkzeuge, die du brauchst

• Großer Topf zum Kochen der Nudeln
• Große Pfanne oder Wok
• Schneidebrett & scharfes Messer
• Kochlöffel
• Sieb

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Nudeln kochen

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
3. Beim Abgießen 3–4 EL Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
4. Während die Nudeln kochen, das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Möhren in feine Streifen schneiden oder grob raspeln, damit sie schneller garen.

Schritt 3: Gemüse anbraten
6. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
7. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
8. Möhren, Brokkoli und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten.
9. Zucchini zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
10. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Alles vermengen
11. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zum Gemüse geben.
12. Das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen und gut vermengen.
13. Optional Frischkäse oder Sahnealternative unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
14. Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Kräutern abschmecken.

Schritt 5: Servieren
15. Die Gemüse-Nudeln auf Tellern anrichten.
16. Mit frisch gehackten Kräutern, geriebenem Käse oder Hefeflocken bestreuen.
17. Sofort servieren – warm schmeckt’s am besten!

Tipps für perfekte Gemüse-Nudeln
Bunt ist besser – Je mehr verschiedene Gemüsesorten, desto abwechslungsreicher der Geschmack.
Nicht zu weich garen – Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben, damit die Pfanne nicht matschig wird.
Frisch servieren – Direkt aus der Pfanne schmeckt’s am aromatischsten.
Resteverwertung – Auch perfekt, um Gemüse-Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten.
Saisonale Varianten – Im Winter mit Rosenkohl oder Kürbis, im Frühling mit grünem Spargel oder Erbsen.

Serviervorschläge
Mit Salat – Ein frischer Blattsalat oder Rucola passt ideal als Beilage.
Mit Pesto – Statt Frischkäse einfach etwas grünes oder rotes Pesto untermischen.
Mit gerösteten Kernen – Sonnenblumen- oder Kürbiskerne geben Crunch und zusätzliche Nährstoffe.
Für Kinder – Nudeln in Tierform oder mit mildem Gemüse wie Erbsen, Mais und Möhren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Aufbewahrung:

• Im Kühlschrank: In einer verschlossenen Dose 2–3 Tage haltbar.
• Nicht einfrieren – Die Konsistenz von gekochten Nudeln leidet beim Auftauen.

Aufwärmen:

• In der Pfanne: Mit etwas Wasser oder Öl bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
• In der Mikrowelle: Bei mittlerer Leistung 1–2 Minuten, zwischendurch umrühren.

Häufige Fragen

1. Kann ich auch Vollkorn- oder glutenfreie Nudeln verwenden?
Ja, alle Nudelsorten funktionieren – passe nur die Garzeit entsprechend an.

2. Welche Gemüsekombination passt am besten?
Klassiker wie Paprika, Zucchini und Möhren harmonieren super. Du kannst aber auch Pilze, Spinat oder Auberginen verwenden.

3. Wie mache ich die Sauce besonders cremig?
Mit Frischkäse, veganer Sahne oder einem Löffel Nussmus wird die Sauce herrlich sämig.

4. Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Absolut – einfach auf Frischkäse oder Käse verzichten oder durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Fazit
Nudeln mit buntem Gemüse sind die perfekte Lösung für stressige Tage, an denen du trotzdem etwas Gesundes und Leckeres auf dem Teller haben möchtest. Dieses Gericht lässt sich nach Lust und Laune variieren und ist dabei so unkompliziert wie köstlich.

Probiere es noch heute aus, teile dein Ergebnis und entdecke, wie bunt und lecker Gemüse-Nudeln sein können!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10–15 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 | Eiweiß: 12g | Kohlenhydrate: 58g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 6g | Natrium: 320mg

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