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Nudeln mit buntem Gemüse

Nudeln mit buntem Gemüse
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Dieses Rezept für Nudeln mit buntem Gemüse bringt Farbe, Geschmack und Frische auf den Teller – perfekt für alle, die sich schnell, gesund und lecker ernähren möchten. Ob als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder Meal Prep für unterwegs – diese bunte Nudelpfanne begeistert alle Altersgruppen und lässt sich wunderbar variieren.

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Ingredients

Scale

Für die Gemüse-Nudeln:

  • 300 g Nudeln (z. B. Penne, Fusilli oder Spaghetti)

  • 1 rote Paprika, gewürfelt

  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt

  • 1 kleine Zucchini, in halbe Scheiben

  • 1 Möhre, geschält und in feine Streifen

  • 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

  • 1 Handvoll Brokkoliröschen

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • ½ TL Paprikapulver edelsüß

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 3–4 EL Nudelwasser (zum Binden der Sauce)

Optional für mehr Würze oder Cremigkeit:

  • 2 EL Frischkäse oder pflanzliche Sahnealternative

  • Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian

  • Geriebener Käse oder Hefeflocken zum Bestreuen

Instructions

Schritt 1: Nudeln kochen

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

  2. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

  3. Beim Abgießen 3–4 EL Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
4. Während die Nudeln kochen, das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Möhren in feine Streifen schneiden oder grob raspeln, damit sie schneller garen.

Schritt 3: Gemüse anbraten
6. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
7. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
8. Möhren, Brokkoli und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten.
9. Zucchini zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
10. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Alles vermengen
11. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zum Gemüse geben.
12. Das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen und gut vermengen.
13. Optional Frischkäse oder Sahnealternative unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
14. Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Kräutern abschmecken.

Schritt 5: Servieren
15. Die Gemüse-Nudeln auf Tellern anrichten.
16. Mit frisch gehackten Kräutern, geriebenem Käse oder Hefeflocken bestreuen.
17. Sofort servieren – warm schmeckt’s am besten!

Notes

Bunt ist besser – Je mehr verschiedene Gemüsesorten, desto abwechslungsreicher der Geschmack.
Nicht zu weich garen – Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben, damit die Pfanne nicht matschig wird.
Frisch servieren – Direkt aus der Pfanne schmeckt’s am aromatischsten.
Resteverwertung – Auch perfekt, um Gemüse-Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten.
Saisonale Varianten – Im Winter mit Rosenkohl oder Kürbis, im Frühling mit grünem Spargel oder Erbsen.

Find it online: https://omakuche.com/2025/06/05/nudeln-mit-buntem-gemuse/