Osterbrot mit Quark

Dieses herrlich fluffige Osterbrot mit Quark ist die perfekte Bereicherung für jedes Frühlingsfrühstück oder den österlichen Brunch. Durch den Quark im Teig bleibt es besonders saftig und frisch, während ein Hauch Zitrone und Vanille für eine angenehm feine Süße sorgen. Ob pur, mit Butter, Marmelade oder Honig – dieses Osterbrot ist ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Besonders saftig – Dank Quark bleibt das Brot tagelang frisch.
Einfach zuzubereiten – Kein Vorteig nötig, gelingsicher auch für Anfänger.
Klassisch & fein – Mit Vanille, Zitrone und Rosinen für den typischen Osterbrot-Geschmack.
Vielfältig – Schmeckt pur, getoastet oder mit süßem Aufstrich.
Saisonal & traditionell – Ideal zu Ostern, aber das ganze Jahr über ein Genuss.

Zutaten, die du brauchst

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 100 ml Milch (lauwarm)
• 1 Ei
• 60 g weiche Butter
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 100 g Rosinen (optional, vorher in Wasser oder Saft eingeweicht)

Für das Finish:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• Hagelzucker oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen (optional)

Werkzeuge, die du brauchst

• Große Rührschüssel
• Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
• Teigschaber
• Backpapier & Backblech oder Kastenform
• Küchentuch
• Pinsel zum Bestreichen
• Ofen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Teig vorbereiten
Mehl in eine große Schüssel geben, Trockenhefe untermischen.
Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb, Quark, Milch, Ei und Butter hinzufügen.
Mit Knethaken oder Küchenmaschine etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Rosinen abtropfen lassen und zum Schluss unterkneten.

Schritt 2: Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 3: Formen und ruhen lassen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
Entweder einen runden Laib formen oder in eine gefettete Kastenform legen.
Erneut abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4: Bestreichen und backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und das Osterbrot damit bestreichen.
Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.

Schritt 5: Abkühlen und servieren
Das Osterbrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Lauwarm genießen oder vollständig abgekühlt in Scheiben schneiden.

Tipps für das perfekte Osterbrot mit Quark
Quark bringt Feuchtigkeit – Deshalb den Teig nicht zu weich halten, aber auch nicht zu fest.
Rosinen vorher einweichen – So bleiben sie beim Backen saftig.
Für Kinder – Einfach Rosinen weglassen oder durch Schokotropfen ersetzen.
Teig ruhen lassen – Lass dem Teig Zeit, damit das Brot schön locker wird.
Ofen beobachten – Jeder Ofen ist anders, ggf. Backzeit anpassen.

Serviervorschläge
Mit Butter & Honig – Klassisch, süß und einfach lecker.
Als French Toast – In Scheiben schneiden, in Ei wenden und braten – ein Frühstückstraum.
Mit Frischkäse & Erdbeermarmelade – Süß und frisch zugleich.
Getoastet – Für eine leicht knusprige Note und intensiveres Aroma.
Zu Ostern mit bunten Eiern – Als Mittelpunkt jeder Festtagstafel.

So lagerst & genießt du dein Osterbrot

Aufbewahrung:
Raumtemperatur: In einem Brotkasten oder gut verpackt bis zu 3 Tage saftig.
Kühlschrank: Möglich, aber der Teig wird schneller trocken.
Einfrieren: In Scheiben schneiden und einfrieren – bis zu 2 Monate haltbar.

Auftauen & Aufbacken:
Bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Im Toaster oder kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Brot auch ohne Rosinen machen?
   Natürlich! Lass sie einfach weg oder ersetze sie durch getrocknete Cranberries, gehackte Aprikosen oder Schokostückchen.
2. Ist Quark wirklich notwendig?
   Ja, er macht das Brot besonders saftig. Alternativ geht auch Joghurt oder Skyr, aber mit Quark gelingt es am besten.
3. Kann ich das Rezept verdoppeln?
   Ja, das funktioniert prima. Achte nur auf ausreichend große Formen und verlängere die Backzeit um 5–10 Minuten.
4. Wie bekomme ich eine besonders schöne Kruste?
   Einmal vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und nach der Hälfte der Backzeit ein zweites Mal – das ergibt eine glänzende, goldbraune Kruste.
5. Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
   Teilweise ja – Ersetze bis zu 200 g durch Dinkel- oder Vollkornmehl. Das Brot wird dann etwas dichter, aber immer noch lecker.

Fazit

Dieses Osterbrot mit Quark ist ein traditionelles Highlight für die Feiertage – locker, saftig und herrlich aromatisch. Es ist einfach zu backen, bleibt lange frisch und bringt Freude auf jede Kaffeetafel. Ob mit Rosinen oder ohne – ein Genuss für die ganze Familie!

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 90 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten

Nährwertangaben (pro Scheibe bei 12 Scheiben):
Kalorien: 240 | Protein: 7g | Kohlenhydrate: 32g | Fett: 9g | Ballaststoffe: 1g | Natrium: 150mg

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