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Osterbrot mit Quark

Osterbrot mit Quark
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Dieses herrlich fluffige Osterbrot mit Quark ist die perfekte Bereicherung für jedes Frühlingsfrühstück oder den österlichen Brunch. Durch den Quark im Teig bleibt es besonders saftig und frisch, während ein Hauch Zitrone und Vanille für eine angenehm feine Süße sorgen. Ob pur, mit Butter, Marmelade oder Honig – dieses Osterbrot ist ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt.

 

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Ingredients

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Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)

  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)

  • 80 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 250 g Magerquark

  • 100 ml Milch (lauwarm)

  • 1 Ei

  • 60 g weiche Butter

  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

  • Abrieb einer Bio-Zitrone

  • 100 g Rosinen (optional, vorher in Wasser oder Saft eingeweicht)

Für das Finish:

  • 1 Eigelb

  • 1 EL Milch

  • Hagelzucker oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen (optional)

Instructions

Schritt 1: Teig vorbereiten
Mehl in eine große Schüssel geben, Trockenhefe untermischen.
Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb, Quark, Milch, Ei und Butter hinzufügen.
Mit Knethaken oder Küchenmaschine etwa 5–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Rosinen abtropfen lassen und zum Schluss unterkneten.

Schritt 2: Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 3: Formen und ruhen lassen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
Entweder einen runden Laib formen oder in eine gefettete Kastenform legen.
Erneut abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4: Bestreichen und backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und das Osterbrot damit bestreichen.
Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.

 

Schritt 5: Abkühlen und servieren
Das Osterbrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Lauwarm genießen oder vollständig abgekühlt in Scheiben schneiden.

Notes

Quark bringt Feuchtigkeit – Deshalb den Teig nicht zu weich halten, aber auch nicht zu fest.
Rosinen vorher einweichen – So bleiben sie beim Backen saftig.
Für Kinder – Einfach Rosinen weglassen oder durch Schokotropfen ersetzen.
Teig ruhen lassen – Lass dem Teig Zeit, damit das Brot schön locker wird.
Ofen beobachten – Jeder Ofen ist anders, ggf. Backzeit anpassen.

Find it online: https://omakuche.com/2025/06/07/osterbrot-mit-quark/