Erdbeer Käsekuchen mit Schoko-Keksboden

Dieser Erdbeer-Käsekuchen mit Schoko-Keksboden ist ein unwiderstehlicher Genuss – cremig, fruchtig und mit einer feinen Schokonote. Der knackige Boden aus Schokokeksen trifft auf eine zarte Frischkäsecreme und wird von einem Erdbeerspiegel gekrönt. Perfekt für Sommertage, Geburtstagsfeiern oder einfach, wenn du dir etwas besonders Gutes gönnen möchtest.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kombination aus Frucht & Schoko – Frische Erdbeeren treffen auf schokoladige Basis.
Kein klassischer Backboden – Schnell & unkompliziert mit Keksboden.
Cremig & leicht – Die Frischkäsefüllung ist luftig und erfrischend.
Hübscher Hingucker – Der Erdbeerspiegel macht ihn zum Highlight jeder Tafel.
Gut vorzubereiten – Ideal zum Vortag-Zubereiten und Kühlen.

Zutaten, die du brauchst

Für den Schoko-Keksboden:

• 200 g Schokokekse (z. B. Doppelkekse, Oreo ohne Creme, Schokobutterkekse)
• 100 g geschmolzene Butter

Für die Käsemasse:

• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Schmand oder griechischer Joghurt
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Binden)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio)

Für das Erdbeer-Topping:

• 300 g frische Erdbeeren
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 250 ml Erdbeersaft oder Wasser
• 1 EL Zucker

Optional zur Dekoration:

• Frische Minze
• Etwas Puderzucker
• Schokoraspel oder Schokodrops

Werkzeuge, die du brauchst

• Springform (Ø 24 cm)
• Mixer oder Küchenmaschine
• Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Kleiner Topf
• Teigspatel
• Backpapier

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Schoko-Keksboden zubereiten

1. Schokokekse fein zerkleinern – entweder im Mixer oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.
2. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alles gut durchfeuchtet ist.
3. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig festdrücken.
4. Den Boden ca. 15 Minuten kalt stellen, während du die Käsemasse vorbereitest.

Schritt 2: Käsekuchenfüllung anrühren
5. Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren.
6. Eier nacheinander unterrühren.
7. Vanillepuddingpulver dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
8. Die Füllung auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.

Schritt 3: Backen
9. Den Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10. Den Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen – er darf in der Mitte noch leicht wackeln.
11. Im leicht geöffneten Ofen bei ausgeschalteter Hitze ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
12. Anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Erdbeer-Topping zubereiten
13. Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln oder in Scheiben schneiden.
14. Tortenguss mit Zucker und Erdbeersaft nach Packungsanleitung aufkochen.
15. Die Erdbeeren untermischen und leicht abkühlen lassen.
16. Den Guss vorsichtig auf dem gekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
17. Weitere 30 Minuten kühlen, bis der Guss fest ist.

Schritt 5: Dekorieren & Servieren
18. Mit Minze, Puderzucker oder Schokoraspeln garnieren.
19. In Stücke schneiden und gekühlt servieren – ein sommerlich-schokoladiger Genuss!

Tipps für perfekten Erdbeer-Käsekuchen mit Schoko-Keksboden
Verwende kühle Zutaten für die Creme – sie wird dadurch glatter.
Nicht zu lange backen – Der Kuchen festigt beim Kühlen.
Boden gut andrücken – So bleibt er beim Schneiden stabil.
Nicht zu viel Tortenguss – Nur eine dünne Schicht, damit er nicht dominiert.
Torte über Nacht kühlen – Für maximale Cremigkeit und schöne Schnitte.

Serviervorschläge
Mit Schlagsahne – Für extra Cremigkeit.
Mit Erdbeerpüree – Als fruchtige Sauce on top.
Mit dunkler Schokosauce – Für echte Schoko-Fans.
Als Mini-Cheesecakes im Glas – Für Einzelportionen bei Partys.

So bewahrst du ihn auf und frischst ihn auf

Aufbewahrung:

• Im Kühlschrank in einer Tortenhaube oder Dose bis zu 3 Tage haltbar.
• Nicht einfrieren – durch den Frischkäse und das Topping verliert er an Struktur.

Vorbereitung:

• Der Kuchen lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und durchziehen.
• Erdbeer-Topping am besten frisch am Serviertag auftragen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich TK-Erdbeeren verwenden?
Ja, einfach auftauen lassen, abtropfen und dann verwenden. Den Saft kannst du für den Tortenguss nutzen.

2. Kann ich die Creme auch ohne Ei machen?
Ja! Verwende statt Ei zusätzliches Puddingpulver (insgesamt 1,5 Päckchen) und etwas Pflanzenmilch – die Masse wird trotzdem schnittfest.

3. Kann ich den Boden auch glutenfrei machen?
Ja – verwende glutenfreie Schokokekse oder gemahlene glutenfreie Haferkekse.

4. Was kann ich statt Tortenguss verwenden?
Ein Erdbeerpüree mit etwas Speisestärke aufgekocht ergibt ein fruchtiges, natürliches Topping.

Abschließende Gedanken

Dieser Erdbeer-Käsekuchen mit Schoko-Keksboden ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echter Geschmacksfavorit. Die Kombination aus frischen Erdbeeren, zarter Creme und schokoladigem Boden macht ihn zum perfekten Kuchen für den Sommer – oder jedes Mal, wenn du dir etwas richtig Gutes gönnen willst.

Probier ihn aus und verrate uns, wie du ihn serviert hast – viel Freude beim Backen und Genießen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4,5 Stunden

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stück):
Kalorien: 280 | Fett: 17 g | Kohlenhydrate: 24 g | Zucker: 16 g | Eiweiß: 6 g | Ballaststoffe: 2 g

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