Erdbeer Käsekuchen mit Schoko-Keksboden
Dieser Erdbeer-Käsekuchen mit Schoko-Keksboden ist ein unwiderstehlicher Genuss – cremig, fruchtig und mit einer feinen Schokonote. Der knackige Boden aus Schokokeksen trifft auf eine zarte Frischkäsecreme und wird von einem Erdbeerspiegel gekrönt. Perfekt für Sommertage, Geburtstagsfeiern oder einfach, wenn du dir etwas besonders Gutes gönnen möchtest.
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- Prep Time: 30 Minuten
- Total Time: 1 hour 30 minutes
Ingredients
Für den Schoko-Keksboden:
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200 g Schokokekse (z. B. Doppelkekse, Oreo ohne Creme, Schokobutterkekse)
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100 g geschmolzene Butter
Für die Käsemasse:
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400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
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200 g Schmand oder griechischer Joghurt
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100 g Zucker
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1 TL Vanilleextrakt
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Binden)
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2 Eier (Größe M)
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1 TL Zitronenabrieb (Bio)
Für das Erdbeer-Topping:
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300 g frische Erdbeeren
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1 Päckchen klarer Tortenguss
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250 ml Erdbeersaft oder Wasser
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1 EL Zucker
Optional zur Dekoration:
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Frische Minze
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Etwas Puderzucker
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Schokoraspel oder Schokodrops
Instructions
Schritt 1: Schoko-Keksboden zubereiten
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Schokokekse fein zerkleinern – entweder im Mixer oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.
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Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alles gut durchfeuchtet ist.
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In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig festdrücken.
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Den Boden ca. 15 Minuten kalt stellen, während du die Käsemasse vorbereitest.
Schritt 2: Käsekuchenfüllung anrühren
5. Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren.
6. Eier nacheinander unterrühren.
7. Vanillepuddingpulver dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
8. Die Füllung auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
Schritt 3: Backen
9. Den Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10. Den Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen – er darf in der Mitte noch leicht wackeln.
11. Im leicht geöffneten Ofen bei ausgeschalteter Hitze ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
12. Anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Erdbeer-Topping zubereiten
13. Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln oder in Scheiben schneiden.
14. Tortenguss mit Zucker und Erdbeersaft nach Packungsanleitung aufkochen.
15. Die Erdbeeren untermischen und leicht abkühlen lassen.
16. Den Guss vorsichtig auf dem gekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
17. Weitere 30 Minuten kühlen, bis der Guss fest ist.
Schritt 5: Dekorieren & Servieren
18. Mit Minze, Puderzucker oder Schokoraspeln garnieren.
19. In Stücke schneiden und gekühlt servieren – ein sommerlich-schokoladiger Genuss!
Notes
Verwende kühle Zutaten für die Creme – sie wird dadurch glatter.
Nicht zu lange backen – Der Kuchen festigt beim Kühlen.
Boden gut andrücken – So bleibt er beim Schneiden stabil.
Nicht zu viel Tortenguss – Nur eine dünne Schicht, damit er nicht dominiert.
Torte über Nacht kühlen – Für maximale Cremigkeit und schöne Schnitte.