Erdbeer-Käsesahne-Torte

Diese Erdbeer-Käsesahne-Torte ist der Inbegriff von Sommer auf der Kuchengabel – luftig-leichte Creme, süß-saftige Erdbeeren und ein zarter Biskuitboden vereinen sich zu einem traumhaft frischen Genuss. Ob für Geburtstage, Muttertag oder einfach als fruchtige Krönung deiner Kaffeepause – diese Torte begeistert immer. Ganz ohne Gelatine, mit natürlichen Zutaten und herrlich unkompliziert in der Zubereitung.
Willst du mehr köstliche Tortenrezepte wie dieses direkt in dein Postfach? Abonniere jetzt unseren Newsletter und lass dich regelmäßig inspirieren!

Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Erfrischend & fruchtig – Erdbeeren und Käsesahne sind ein unschlagbares Duo.
Ohne Gelatine – Funktioniert perfekt mit Sahnesteif, auch vegetarisch oder vegan möglich.
Schnittfest & cremig – Trotz Leichtigkeit hält die Füllung wunderbar ihre Form.
Sommerklassiker – Ideal für Feste, Gartenpartys oder einfach zwischendurch.
Einfach vorzubereiten – Am besten am Vortag zubereiten und entspannt servieren.

Zutaten, Die Du Brauchst

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 90 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Käsesahne-Füllung:

• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder pflanzlich)
• 200 g Naturjoghurt
• 250 ml Schlagsahne oder pflanzliche Schlagcreme
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2–3 EL Puderzucker (nach Geschmack)
• 1 TL Zitronensaft
• 300 g frische Erdbeeren (gewürfelt)

Für den Belag:

• Weitere 200 g Erdbeeren (halbiert oder ganz)
• Optional: 1 Päckchen klarer Tortenguss

Werkzeuge, Die Du Benötigst

• Springform Ø 24 cm
• Handmixer oder Schneebesen
• Rührschüsseln
• Tortenring
• Teigspatel
• Backpapier
• Sieb
• Messer & Schneidebrett

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Biskuitboden backen

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
3. Verrühre Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig.
4. Siebe Mehl und Backpulver zur Eigelbmasse und hebe es mit dem Eischnee vorsichtig unter.
5. Gib den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform und backe ihn ca. 20–25 Minuten.
6. Lasse den Boden vollständig abkühlen und schneide ihn dann einmal waagerecht durch.

Schritt 2: Erdbeeren vorbereiten

1. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün.
2. Würfle 300 g für die Füllung, halbiere die restlichen für den Belag.

Schritt 3: Käsesahne-Füllung anrühren

1. Verrühre Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Puderzucker zu einer glatten Creme.
2. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif.
3. Hebe die Sahne unter die Frischkäsecreme.
4. Rühre vorsichtig die gewürfelten Erdbeeren unter.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

1. Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring darum.
2. Verteile die Erdbeer-Käsesahne-Creme gleichmäßig darauf.
3. Setze den oberen Boden auf und drücke ihn leicht an.
4. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank.

Schritt 5: Dekorieren & Servieren

1. Verteile die übrigen Erdbeeren dekorativ auf der Torte.
2. Optional kannst du mit klarem Tortenguss den Belag stabilisieren.
3. Entferne den Tortenring vorsichtig, schneide in Stücke und serviere gut gekühlt.

Tipps für Perfekte Erdbeer-Käsesahne-Torte
Backe den Biskuit einen Tag vorher – dann lässt er sich besser schneiden.
Verwende reife, aber feste Erdbeeren – sie halten die Form und geben Geschmack.
Zitronensaft bringt Frische – nicht weglassen!
Frischkäse auf Raumtemperatur – lässt sich besser verarbeiten.
Sahnesteif ist entscheidend – für eine stabile, schnittfeste Creme.

Serviervorschläge
Zum Nachmittagskaffee – Der Klassiker bei jeder Kaffeetafel.
Festlicher Anlass – Mit Minze und ein paar gehackten Pistazien garnieren.
Sommerpicknick – Gekühlt transportieren und vor Ort servieren.
In Gläsern – Als „Torte im Glas“ eine tolle Alternative für Buffets.
Mit Fruchtsauce – Z. B. pürierte Himbeeren oder Erdbeer-Kompott dazu reichen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit
Kühlschrank: Luftdicht verpackt hält die Torte bis zu 3 Tage.
Tortenguss optional – verlängert die Haltbarkeit der Erdbeeren leicht.
Nicht einfrieren – Die Textur der Creme verändert sich beim Auftauen.

Häufige Fragen

1. Kann ich die Torte ohne Sahnesteif machen?
Nicht empfehlenswert – die Creme wird nicht fest genug zum Schneiden.

2. Wie mache ich die Torte vegan?
Nutze pflanzlichen Frischkäse, Sojajoghurt und vegane Schlagcreme mit pflanzlichem Sahnesteif.

3. Kann ich Tiefkühl-Erdbeeren verwenden?
Nur für die Füllung, nicht für den Belag – gut abtropfen lassen und vorher auftauen.

4. Kann ich die Torte auch glutenfrei backen?
Ja, ersetze das Mehl durch glutenfreies Mehl und gib ½ TL Xanthan oder Flohsamenschalen dazu.

Fazit
Diese Erdbeer-Käsesahne-Torte ist ein echter Publikumsliebling – fruchtig, sahnig, locker-leicht und perfekt zum Genießen. Sie ist einfach zuzubereiten, sieht wunderschön aus und begeistert mit jeder Gabel. Ob für Gäste, Familie oder als süße Belohnung für dich selbst – dieses Rezept gehört auf jede Kuchenliste!
Probiere es aus und genieße den Sommerlifestyle in Tortenform.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: mind. 4 Stunden

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stück):
Kalorien: 220 | Protein: 7g | Kohlenhydrate: 21g | Fett: 12g | Ballaststoffe: 1g | Natrium: 95mg

Print