Schritt 1: Backofen und Muffinform vorbereiten

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.

2. Fette dein Muffinblech leicht ein oder verwende Silikonförmchen – so lassen sich die Muffins später leicht lösen.

Schritt 2: Ei-Mischung zubereiten

1. Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Haferdrink, Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver.

2. Rühre das vorbereitete Gemüse und den geriebenen Käse unter.

3. Optional: Gib frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzu.

Schritt 3: Backen

1. Verteile die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen – bis etwa ¾ gefüllt.

2. Backe die Ei-Muffins ca. 20–25 Minuten, bis sie gestockt und goldbraun sind.

3. Lasse sie 5 Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Schritt 4: Servieren oder Aufbewahren

1. Genieße die Frühstücksmuffins warm mit etwas Brot oder Salat.

2. Oder nimm sie kalt als Snack für unterwegs oder ins Büro mit.