Spiegelei-Muffins sind eine kreative, proteinreiche Frühstücksidee, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch praktisch vorzubereiten ist. Ob für den Brunch mit Freunden, als gesunder Snack oder für Meal-Prep – diese kleinen Eiermuffins sind vollgepackt mit Gemüse, Eiweiß und Geschmack. Und das Beste: Du kannst sie nach Lust und Laune abwandeln!

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Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Low Carb & Proteinreich – Ideal für einen energiereichen Start in den Tag.
Einfach & Schnell – Wenige Zutaten, minimaler Aufwand.
Perfekt zum Mitnehmen – Ideal für Meal-Prep und unterwegs.
Vielseitig – Du kannst jedes Mal andere Zutaten verwenden.
Kinderfreundlich – Handlich, bunt und lecker für die ganze Familie.

Zutaten, Die Du Brauchst

Für 6 Muffins:

6 Eier (mittelgroß)
1 kleine Paprika (fein gewürfelt)
4 Cherrytomaten (geviertelt)
30 g Babyspinat (gehackt)
30 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder veganer Käse)
1 kleine Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Öl zum Einfetten der Muffinform

Optional:

2 EL gekochte Hirse oder Quinoa für mehr Sättigung
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch

Küchengeräte, Die Du Brauchst

Muffinform (am besten aus Silikon)
Kleine Schüssel und Löffel
Messer und Schneidebrett
Backofen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen & Muffinform vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Fette die Muffinform leicht mit etwas Öl ein, besonders bei einer Metallform.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Wasche und schneide die Paprika, Tomaten, Spinat und Frühlingszwiebel in kleine Stücke.
Optional: Gare Hirse oder Quinoa und lasse sie abkühlen.

Schritt 3: Muffinform befüllen
Verteile das geschnittene Gemüse und die optionalen Körner gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
Streue den Käse darüber.

Schritt 4: Eier aufschlagen
Schlage je ein Ei direkt in jedes Förmchen. Achte darauf, dass das Eigelb ganz bleibt – so bekommst du den klassischen Spiegelei-Effekt.
Salze und pfeffere leicht.

Schritt 5: Backen
Backe die Muffins für 15–18 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Die Eiweiße sollten gestockt und die Eigelbe noch leicht weich sein – je nach gewünschter Konsistenz.

Schritt 6: Abkühlen & Servieren
Lasse die Muffins 5 Minuten abkühlen und nimm sie dann vorsichtig aus der Form.
Mit frischen Kräutern bestreuen und warm oder kalt genießen.

Tipps für Perfekte Spiegelei-Muffins
Frisches Gemüse – Vermeide zu wässriges Gemüse wie rohe Zucchini oder Pilze, die vorher angebraten werden sollten.
Siliconform nutzen – Für einfaches Lösen ohne Zerbrechen.
Eigelb ganz lassen – Achte beim Aufschlagen darauf, dass es nicht verletzt wird.
Vorgekochte Körner – Hirse, Quinoa oder Reis machen sie noch sättigender.
Für Kinder – In Mini-Muffinformen zubereiten oder mit buntem Gemüse variieren.

Serviervorschläge
Zum Frühstück – Mit Avocadoscheiben und Vollkorntoast.
Als Snack – Einfach pur oder mit einem Joghurt-Dip.
Für unterwegs – In eine Lunchbox mit etwas Rohkost oder Obst.
Zum Brunch – Zusammen mit Smoothies, Früchten und Aufstrichen servieren.

So Bewahrst Du Sie Auf & Wärmst Sie Auf

Aufbewahren:
Im Kühlschrank: In einer verschlossenen Dose bis zu 3 Tage haltbar.
Einfrieren: Bis zu 1 Monat – gut verpacken und portionsweise entnehmen.

Wieder Erwärmen:
Backofen: Kurz bei 160 °C erwärmen (ca. 10 Minuten).
Mikrowelle: Bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden.

Häufig Gestellte Fragen

Kann ich die Muffins auch ohne Käse machen?
Ja, sie funktionieren auch ohne Käse oder mit veganem Käseersatz wunderbar.
Welche Gemüse passen noch?
Brokkoli, Mais, Zucchini (vorgegart), Erbsen, Karotten – alles, was du magst.
Kann ich Eiweiß und Eigelb getrennt verwenden?
Du kannst das Eiweiß aufschlagen und nur das Eigelb später vorsichtig in die Mitte setzen.
Eignen sie sich für ein kaltes Buffet?
Absolut – sie schmecken auch kalt sehr gut und sind ein Hingucker auf jedem Buffet.

Fazit
Spiegelei-Muffins sind eine clevere und leckere Art, dein Frühstück zu revolutionieren. Schnell gemacht, sättigend, gesund und voller Geschmack – sie passen in jeden Alltag. Probiere sie aus und kreiere deine ganz eigene Version mit deinen Lieblingszutaten!

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 18 Minuten