Print

Spiegelei-Muffins

Spiegelei-Muffins
Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Spiegelei-Muffins sind eine kreative, proteinreiche Frühstücksidee, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch praktisch vorzubereiten ist. Ob für den Brunch mit Freunden, als gesunder Snack oder für Meal-Prep – diese kleinen Eiermuffins sind vollgepackt mit Gemüse, Eiweiß und Geschmack. Und das Beste: Du kannst sie nach Lust und Laune abwandeln!

 

Neugierig auf weitere Frühstücksrezepte, die gesund und schnell gemacht sind? Dann melde dich jetzt für unseren Rezept-Newsletter an!

Ingredients

Scale

Für 6 Muffins:

  • 6 Eier (mittelgroß)

  • 1 kleine Paprika (fein gewürfelt)

  • 4 Cherrytomaten (geviertelt)

  • 30 g Babyspinat (gehackt)

  • 30 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder veganer Käse)

  • 1 kleine Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • Etwas Öl zum Einfetten der Muffinform

Optional:

  • 2 EL gekochte Hirse oder Quinoa für mehr Sättigung

  • Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch

Instructions

Schritt 1: Ofen vorheizen & Muffinform vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Fette die Muffinform leicht mit etwas Öl ein, besonders bei einer Metallform.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Wasche und schneide die Paprika, Tomaten, Spinat und Frühlingszwiebel in kleine Stücke.
Optional: Gare Hirse oder Quinoa und lasse sie abkühlen.

Schritt 3: Muffinform befüllen
Verteile das geschnittene Gemüse und die optionalen Körner gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
Streue den Käse darüber.

Schritt 4: Eier aufschlagen
Schlage je ein Ei direkt in jedes Förmchen. Achte darauf, dass das Eigelb ganz bleibt – so bekommst du den klassischen Spiegelei-Effekt.
Salze und pfeffere leicht.

Schritt 5: Backen
Backe die Muffins für 15–18 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Die Eiweiße sollten gestockt und die Eigelbe noch leicht weich sein – je nach gewünschter Konsistenz.

 

Schritt 6: Abkühlen & Servieren
Lasse die Muffins 5 Minuten abkühlen und nimm sie dann vorsichtig aus der Form.
Mit frischen Kräutern bestreuen und warm oder kalt genießen.

Notes

Frisches Gemüse – Vermeide zu wässriges Gemüse wie rohe Zucchini oder Pilze, die vorher angebraten werden sollten.
Siliconform nutzen – Für einfaches Lösen ohne Zerbrechen.
Eigelb ganz lassen – Achte beim Aufschlagen darauf, dass es nicht verletzt wird.
Vorgekochte Körner – Hirse, Quinoa oder Reis machen sie noch sättigender.
Für Kinder – In Mini-Muffinformen zubereiten oder mit buntem Gemüse variieren.

Find it online: https://omakuche.com/2025/06/13/spiegelei-muffins/