Türkische Hefekringel (Açma)

Diese weichen, fluffigen Türkischen Hefekringel (Açma) sind ein echter Klassiker aus der türkischen Backstube. Mit ihrer buttrigen, leicht süßlichen Note und dem typischen Zwirbel-Look sind sie perfekt für das Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Tee. Außen zart gebräunt, innen wunderbar weich – ein Gebäck, das Groß und Klein begeistert!

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Warum du Açma lieben wirst
Super fluffig – dank der besonderen Teigführung herrlich weich
Einfach zu machen – mit ein wenig Geduld gelingt das Rezept sicher
Ideal für jede Gelegenheit – Frühstück, Picknick oder Pausenbrot
Lässt sich einfrieren – immer frisch genießen
Toll zum Füllen – herzhaft oder süß ganz nach Wunsch

Zutaten, die du brauchst

Für den Teig:
500 g Weizenmehl (Typ 550 empfohlen)
1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 25 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
50 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
50 g Zucker
1 TL Salz
80 ml Sonnenblumenöl
50 g weiche Butter

Zum Bestreichen & Bestreuen:
1 Eigelb + 1 EL Milch
Sesam oder Schwarzkümmel

Optional für die Füllung:
Frischkäse, Oliven, Käsewürfel oder Schokolade

Benötigte Utensilien
Große Rührschüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
Backblech
Backpapier
Pinsel zum Bestreichen

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser und der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt
2. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen
3. Die Hefemischung, Ei, Öl und Butter hinzufügen
4. Alles zu einem glatten, leicht weichen Teig verkneten – das dauert etwa 8–10 Minuten (maschinell oder per Hand)
5. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat

Schritt 2: Kringel formen
6. Den aufgegangenen Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen
7. Jedes Stück zu einer langen, dünnen Rolle formen
8. Die Rolle einmal in sich drehen und dann zu einem Kringel zusammenlegen, die Enden gut zusammendrücken
9. Alternativ kannst du die Rolle mit Füllung flach drücken, füllen, schließen und dann formen

Schritt 3: Zweite Gehzeit
10. Die geformten Kringel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
11. Nochmals 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen

Schritt 4: Bestreichen und backen
12. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
13. Die Açma mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen
14. Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen
15. Auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten goldbraun backen

Tipps für perfekte Açma
Nicht zu viel Mehl – der Teig soll weich bleiben, aber nicht kleben
Längere Knetzeit – sorgt für mehr Elastizität und Fluffigkeit
Dampf im Ofen – ein kleines Schälchen Wasser sorgt für extra weiche Kruste
Füllung gut verschließen – damit beim Backen nichts ausläuft
Frisch genießen – direkt nach dem Backen sind sie besonders zart

Serviervorschläge
Mit Butter und Honig – klassisch süß zum Frühstück
Mit Olivenpaste oder Hummus – für die herzhafte Variante
Zum Tee – Açma sind ein perfekter Begleiter zum türkischen Schwarztee
Gefüllt mit Käse – vor dem Backen etwas Feta oder Schafskäse einarbeiten

Aufbewahren & Aufwärmen
Luftdicht verpackt halten sich Açma bis zu 2 Tage weich
Im Ofen oder Toaster kurz aufbacken – so schmecken sie wie frisch
Einfrieren: Ungebacken oder gebacken einfrieren und bei Bedarf aufbacken

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig am Abend vorher zubereiten?
   Ja, einfach im Kühlschrank über Nacht gehen lassen, morgens formen und backen
2. Funktioniert das Rezept auch ohne Ei?
   Ja, du kannst das Ei weglassen oder durch 3 EL Pflanzenmilch ersetzen
3. Was ist der Unterschied zu Simit?
   Açma sind weicher, Simit sind außen knuspriger und meist mit Sesamkruste
4. Kann ich sie glutenfrei machen?
   Mit glutenfreier Mehlmischung und etwas Xanthan-Gummi kann es funktionieren, Textur kann sich aber verändern

Nährwerte pro Stück (bei 10 Kringeln)
Kalorien: ca. 270 kcal | Eiweiß: 6 g | Kohlenhydrate: 30 g | Fett: 13 g | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 3 g | Natrium: 220 mg

Fazit
Türkische Hefekringel (Açma) sind ein unvergleichlicher Genuss – weich, aromatisch und so vielseitig. Ob pur, gefüllt oder als Begleiter zu Tee oder Kaffee: Sie bringen einen Hauch Türkei in deine Küche. Back sie am Wochenende für deine Liebsten oder bereite sie vor – denn Açma schmecken einfach immer!
Viel Freude beim Nachbacken – teile deine Fotos mit uns und erzähl, wie sie dir gelungen sind!

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gehzeit: 90 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

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