Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen – Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Honig schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Mehl, Stärke und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Eischnee in 2 Portionen unterheben – nicht rühren, sondern sanft unterziehen.

Schritt 2: Backen & Rollen
Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und glatt streichen.
Etwa 10–12 Minuten backen – Biskuit darf hell bleiben und sollte nicht zu trocken sein.
Direkt nach dem Backen auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch stürzen.
Backpapier vorsichtig abziehen.
Von der langen Seite her mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Quarkcreme zubereiten
Sahne steif schlagen, optional mit Sahnesteif.
Quark, Joghurt, Honig und Vanille cremig rühren.
Sahne unterheben und Erdbeerstücke vorsichtig untermischen.
Bis zur Verwendung kalt stellen.

Schritt 4: Biskuit füllen & rollen
Abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig entrollen.
Quark-Erdbeer-Creme gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern ca. 2 cm frei lassen.
Wieder vorsichtig einrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen.

Schritt 5: Kühlen & Servieren
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.