Diese gefüllten Frühstücksbrötchen mit Ei und Käse sind ein herzhafter Frühstückstraum! Außen knusprig, innen weich und gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Eiern, geschmolzenem Käse und frischem Gemüse – so startet man perfekt in den Tag. Ob für den gemütlichen Brunch, das schnelle Familienfrühstück oder als Snack zum Mitnehmen: Diese Brötchen begeistern jeden!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Schnell & einfach – In unter 30 Minuten auf dem Tisch.
Herzhaft & sättigend – Ideal für ein kraftvolles Frühstück.
Flexibel – Mit Gemüse, Kräutern oder anderem Käse variierbar.
Für unterwegs – Perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Kindgerecht – Ein Frühstück, das auch die Kleinen lieben.

Zutaten, die du brauchst

Für die Brötchen:

6 Brötchen nach Wahl (z. B. Kaiserbrötchen oder Mehrkornbrötchen)
5 Eier
100 ml Milch
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
1 Paprika, fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 EL Butter (für die Form)

Optional:

Frischer Schnittlauch oder Petersilie
Eine Prise Muskatnuss
Gekochter Brokkoli oder Mais

Werkzeuge, die du brauchst

Scharfes Messer
Löffel zum Aushöhlen
Rührschüssel
Schneebesen oder Gabel
Backform oder Backblech
Backpapier

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Auflaufform leicht ein oder lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Brötchen aushöhlen
Schneide bei jedem Brötchen einen Deckel ab und höhle das Innere mit einem Löffel aus.
Lass einen stabilen Rand und Boden stehen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Heb das Innenleben für Croutons oder Semmelbrösel auf.

Schritt 3: Ei-Käse-Füllung vorbereiten
Verquirle die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und ggf. Muskatnuss.
Rühre Käse, Paprika, Frühlingszwiebeln und andere gewünschte Zutaten unter.
Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Schritt 4: Brötchen füllen
Setze die Brötchen in die vorbereitete Form.
Fülle die Ei-Mischung vorsichtig in die ausgehöhlten Brötchen, bis knapp unter den Rand.
Achte darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 5: Backen
Backe die Brötchen im Ofen für etwa 20–25 Minuten, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist.
Wenn nötig, mit Alufolie abdecken, falls die Brötchen zu dunkel werden.

Schritt 6: Servieren
Lass die Brötchen kurz abkühlen.
Bestreue sie vor dem Servieren mit frischen Kräutern und reiche dazu etwas Joghurt-Dip oder frische Tomaten.

Tipps für perfekte gefüllte Brötchen
Brötchen nicht zu dünn aushöhlen – sie müssen stabil bleiben.
Füllung gut würzen – Eier nehmen Gewürze gut auf.
Käsemix verwenden – für mehr Geschmack und Schmelz.
Gemüse vorher kurz andünsten – wenn es sehr wasserhaltig ist (z. B. Spinat oder Pilze).

Serviervorschläge
Mit frischem Obstsalat – für ein ausgewogenes Frühstück.
Mit Joghurt oder Quark – als leichter Beilagenteller.
Mit einem grünen Smoothie – für den Frischekick.
Als Teil eines Brunch-Buffets – mit Marmelade, Aufschnitt und Gebäck.

So lagerst & erwärmst du sie richtig

Aufbewahren:

Im Kühlschrank: Gut verschlossen bis zu 2 Tage haltbar.
Zum Einfrieren: Brötchen vollständig abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren – bis zu 4 Wochen haltbar.

Aufwärmen:

Im Ofen: Bei 160 °C ca. 10 Minuten aufbacken.
In der Mikrowelle: Auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute (Achtung: die Brötchen werden weicher).

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Brötchen vorbereiten?
Ja, du kannst sie abends vorbereiten und morgens frisch backen.
Welche Brötchen eignen sich am besten?
Kräftige, rustikale Brötchen oder Vollkornbrötchen halten die Füllung am besten.
Was tun, wenn ich keine Milch habe?
Wasser, pflanzliche Milch oder ein Löffel Quark mit etwas Wasser funktionieren ebenfalls.
Kann ich die Füllung auch ohne Ei zubereiten?
Ja, mit pflanzlichen Alternativen oder einer Mischung aus zerdrücktem Tofu und Gewürzen.

Fazit
Gefüllte Frühstücksbrötchen mit Ei und Käse sind ein echter Frühstücks-Hit – unkompliziert, lecker und wunderbar wandelbar. Ob süß oder herzhaft, klassisch oder kreativ gefüllt – sie sind die perfekte Basis für einen gelungenen Start in den Tag.

Probiere sie aus, passe sie deinem Geschmack an und teile dein Ergebnis – wir freuen uns auf dein Feedback!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten