Step 1: Hefeteig vorbereiten
Gib Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine Schüssel.
Füge lauwarme Milch, Butter und das Ei hinzu.
Knete alles etwa 5–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Step 2: Füllung vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
In einer kleinen Schüssel Butter, Zucker und Zimt verrühren.

Step 3: Teig ausrollen und füllen
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen.
Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Die Apfelwürfel darauf verteilen.

Step 4: Aufrollen und schneiden
Rolle den Teig von der langen Seite her auf.
Schneide die Rolle in etwa 2–3 cm dicke Scheiben.
Lege eine Springform mit Backpapier aus und setze die Schnecken dicht nebeneinander hinein.

Step 5: Zweite Gehzeit
Decke die Form mit einem Tuch ab und lasse die Schnecken nochmals 30–40 Minuten gehen.

Step 6: Backen
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bestreiche die Schnecken mit der Eigelb-Milch-Mischung.
Bestreue sie optional mit Mandelblättchen oder Nüssen.
Backe den Kuchen ca. 30–35 Minuten goldbraun.

Step 7: Abkühlen und servieren
Lass den Kuchen etwas abkühlen.
Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Am besten schmeckt er lauwarm, eventuell mit einem Klecks Vanillesoße oder Sahne.