Step 1: Hefe aktivieren
Mische lauwarmes Wasser mit dem Zucker oder Honig und der Hefe in einer Schüssel.
Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

Step 2: Teig vorbereiten
Füge Dinkelmehl, Salz, Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung hinzu.
Vermenge alles mit einem Holzlöffel oder Spatel zu einem klebrigen Teig.
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Step 3: Teig falten
Bemehle deine Hände leicht und falte den Teig in der Schüssel von außen nach innen – insgesamt 4–5 Mal im Abstand von 10 Minuten.
Das stärkt die Struktur und macht das Brot schön luftig.

Step 4: Teig ruhen lassen
Forme den Teig zu einer runden Kugel und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Tuch.
Decke ihn wieder ab und lasse ihn 45–60 Minuten ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Step 5: Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
Stelle dabei einen gusseisernen Topf mit Deckel oder ein Backblech mit auf das mittlere Rost – beides muss heiß werden.

Step 6: Brot backen
Stürze den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier.
Bestäube ihn mit etwas Dinkelmehl und streue optional Haferflocken und Kerne darüber.
Nimm den heißen Topf oder das Blech aus dem Ofen, lege das Brot mitsamt Papier hinein, schließe den Deckel (falls vorhanden) und backe es 30 Minuten.
Nimm dann den Deckel ab oder öffne den Ofen leicht und backe weitere 15–20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Step 7: Abkühlen lassen
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.