Zucchini-Tomaten-Reis

Dieser Zucchini-Tomaten-Reis ist ein wunderbar leichtes, vegetarisches Gericht, das voller Geschmack steckt. Mit saftiger Zucchini, aromatischen Tomaten und lockerem Reis ist es ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen, Beilage oder Meal-Prep-Option. Schnell gemacht, gesund und herrlich mediterran!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfach & schnell – in 30 Minuten auf dem Tisch.
Gesund & leicht – ballaststoffreich, fettarm und voller Vitamine.
Super vielseitig – als Hauptgericht oder Beilage perfekt geeignet.
Meal-Prep-tauglich – schmeckt warm und kalt.
Familienfreundlich – ein Gericht, das auch Kindern gut schmeckt.

Zutaten, die du brauchst

Für 2–3 Portionen:
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 große Zucchini, gewürfelt
200 g Kirschtomaten, halbiert (alternativ: 1 Dose gehackte Tomaten)
120 g Langkornreis oder Basmatireis
300 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Paprikapulver, edelsüß
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Optional:
1 TL Tomatenmark
Etwas Zitronensaft oder Zitronenschale für Frische
Feta-Würfel oder geriebener Käse als Topping

Werkzeuge, die du brauchst
Große Pfanne mit Deckel oder Topf
Schneidebrett & Messer
Kochlöffel

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Zucchini in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
Reis ggf. mit kaltem Wasser abspülen.

Schritt 2: Gemüse anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten).
Zucchini dazugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Optional Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Schritt 3: Reis kochen
Reis hinzufügen und kurz mit dem Gemüse verrühren.
Kirschtomaten (oder gehackte Tomaten), Gemüsebrühe, Oregano und Paprika dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze ca. 15–18 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 4: Verfeinern & Servieren
Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen.
Nach Belieben mit Zitronensaft oder Feta verfeinern.
Sofort servieren oder für später abkühlen lassen.

Serviervorschläge
Als leichtes Hauptgericht mit einem Klecks Naturjoghurt oder Hummus servieren.
Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Tofu.
Mit Fladenbrot oder Baguette für ein mediterranes Erlebnis.
In der Lunchbox – kalt genauso lecker wie warm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank: In einer luftdichten Box bis zu 3 Tage haltbar.
Zum Einfrieren geeignet – portionsweise einfrieren, bis zu 2 Monate.
Zum Aufwärmen: In der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe sanft erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Reis ist am besten geeignet?
Langkornreis oder Basmatireis funktioniert sehr gut. Auch Vollkornreis ist möglich – dann verlängert sich die Kochzeit etwas.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Klar! Paprika, Auberginen oder Mais passen wunderbar dazu.

Ist das Gericht vegan?
Ja, es ist 100 % vegan – einfach auf milchfreie Toppings achten.

Wie mache ich es würziger?
Ein Spritzer Chilisoße oder frische Chilischote bringt mehr Schärfe ins Gericht.

Fazit
Zucchini-Tomaten-Reis ist ein leichtes, aromatisches Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch richtig gut schmeckt. Die einfache Zubereitung, die frischen Zutaten und die Vielseitigkeit machen dieses Rezept zu einem echten Alltagsfavoriten. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Lunch für unterwegs – dieser mediterrane Reis bringt Farbe und Geschmack auf den Teller!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion (bei 3 Portionen):
Kalorien: 310 | Eiweiß: 6g | Kohlenhydrate: 45g | Fett: 10g | Ballaststoffe: 5g | Natrium: 480mg

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