Zucchini-Tomaten-Reis
Dieser Zucchini-Tomaten-Reis ist ein wunderbar leichtes, vegetarisches Gericht, das voller Geschmack steckt. Mit saftiger Zucchini, aromatischen Tomaten und lockerem Reis ist es ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen, Beilage oder Meal-Prep-Option. Schnell gemacht, gesund und herrlich mediterran!
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- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 1 hour 30 minutes
Ingredients
Für 2–3 Portionen:
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 große Zucchini, gewürfelt
200 g Kirschtomaten, halbiert (alternativ: 1 Dose gehackte Tomaten)
120 g Langkornreis oder Basmatireis
300 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Paprikapulver, edelsüß
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Optional:
1 TL Tomatenmark
Etwas Zitronensaft oder Zitronenschale für Frische
Feta-Würfel oder geriebener Käse als Topping
Instructions
Schritt 1: Vorbereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Zucchini in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
Reis ggf. mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten).
Zucchini dazugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Optional Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Schritt 3: Reis kochen
Reis hinzufügen und kurz mit dem Gemüse verrühren.
Kirschtomaten (oder gehackte Tomaten), Gemüsebrühe, Oregano und Paprika dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze ca. 15–18 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Schritt 4: Verfeinern & Servieren
Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen.
Nach Belieben mit Zitronensaft oder Feta verfeinern.
Sofort servieren oder für später abkühlen lassen.
Notes
Als leichtes Hauptgericht mit einem Klecks Naturjoghurt oder Hummus servieren.
Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Tofu.
Mit Fladenbrot oder Baguette für ein mediterranes Erlebnis.
In der Lunchbox – kalt genauso lecker wie warm.
Find it online: https://omakuche.com/2025/06/27/zucchini-tomaten-reis/