Vegetarisch gefüllte Zucchini

Vegetarisch gefüllte Zucchini sind ein echtes Highlight für alle, die gesund, leicht und dennoch richtig lecker essen möchten. Die Zucchini werden mit einer würzigen Mischung aus Gemüse, Getreide und Käse gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken – außen zart, innen aromatisch. Dieses Gericht ist ideal für ein ausgewogenes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Leicht & Gesund – Kalorienarm, aber sättigend und nährstoffreich.
Vollgepackt mit Geschmack – Frisches Gemüse, Gewürze und geschmolzener Käse in perfekter Kombination.
Einfach zuzubereiten – Ohne viel Aufwand zu einem köstlichen Ergebnis.
Saisonal & Variabel – Auch super mit anderem Gemüse möglich.
Ideal für Gäste – Sieht toll aus und schmeckt noch besser.

Zutaten, die du brauchst

Für die gefüllten Zucchini:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine Karotte, geraspelt
• 1 kleine Paprika, gewürfelt
• 100 g gekochter Reis, Quinoa oder Couscous
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL italienische Kräuter
• 60 g geriebener Käse oder veganer Käseersatz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Für die Tomatensauce (optional):

• 200 ml passierte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Werkzeuge, die du brauchst

• Auflaufform
• Messer & Löffel
• Pfanne
• Kochlöffel
• Reibe oder Gemüsehobel
• Kleiner Topf für die Sauce (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen (nicht zu dünn).
3. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen.
4. Zucchinihälften leicht salzen und in eine geölte Auflaufform legen.

Schritt 2: Füllung zubereiten
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
6. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
7. Karotte, Paprika und das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen, 5 Minuten braten.
8. Tomatenmark, Paprikapulver und Kräuter unterrühren.
9. Gekochtes Getreide einrühren und alles gut vermengen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Käses unterrühren.

Schritt 3: Zucchini füllen & backen
12. Die Mischung gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
13. Mit restlichem Käse bestreuen.
14. Optional: Die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Öl verrühren und in die Auflaufform gießen.
15. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.

Schritt 4: Servieren
16. Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Form servieren.
17. Dazu passt ein frischer Salat oder knuspriges Brot.

Tipps für perfekte gefüllte Zucchini
Nicht zu dünn aushöhlen – So bleibt die Zucchini stabil.
Vorgekochte Füllung – So ist alles gleichmäßig gar und aromatisch.
Würzen nicht vergessen – Die Füllung darf ruhig kräftig schmecken.
Mit oder ohne Sauce – Tomatensauce sorgt für Extra-Geschmack und Saftigkeit.
Vorbereiten – Die Füllung lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten.

Serviervorschläge
Grüner Blattsalat – Frisch und knackig als Beilage.
Joghurt-Kräuter-Dip – Für eine cremige, erfrischende Note.
Kartoffelstampf – Für ein sättigendes Abendessen.
Knuspriges Ciabatta – Perfekt zum Tunken in die Sauce.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Aufbewahren:
Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.
Einfrieren: Möglich, am besten ohne Käse einfrieren und frisch überbacken.

Aufwärmen:
Backofen: Bei 160 °C für ca. 15 Minuten erwärmen.
Mikrowelle: Auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten, abgedeckt.

Häufige Fragen

1. Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
   Ja! Auberginen, Paprika oder Tomaten eignen sich ebenfalls gut zum Füllen.
2. Was kann ich statt Reis verwenden?
   Quinoa, Couscous oder Bulgur sind tolle Alternativen.
3. Kann ich die Füllung vegan machen?
   Mit veganem Käse und pflanzlichem Frischkäse kein Problem.
4. Wie verhindere ich, dass die Zucchini zu weich werden?
   Nicht zu lange backen und das Gemüse vorher nicht zu stark garen.
5. Eignet sich das Gericht zum Mitnehmen?
   Ja, ideal für die Mittagspause – einfach in einer Dose transportieren.

Fazit

Vegetarisch gefüllte Zucchini sind nicht nur gesund und leicht, sondern auch richtig aromatisch und vielseitig. Mit ihrer bunten, würzigen Füllung und dem geschmolzenen Käse sind sie ein echter Genuss für jeden Tag – egal ob warm aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag.

Probiere sie aus und bringe Farbe und Frische auf deinen Teller!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 350 | Eiweiß: 12 g | Kohlenhydrate: 30 g | Fett: 18 g | Ballaststoffe: 6 g | Natrium: 420 mg

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