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Vegetarisch gefüllte Zucchini sind ein echtes Highlight für alle, die gesund, leicht und dennoch richtig lecker essen möchten. Die Zucchini werden mit einer würzigen Mischung aus Gemüse, Getreide und Käse gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken – außen zart, innen aromatisch. Dieses Gericht ist ideal für ein ausgewogenes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
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Für die gefüllten Zucchini:
4 mittelgroße Zucchini
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine Karotte, geraspelt
1 kleine Paprika, gewürfelt
100 g gekochter Reis, Quinoa oder Couscous
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL italienische Kräuter
60 g geriebener Käse oder veganer Käseersatz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Für die Tomatensauce (optional):
200 ml passierte Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Schritt 1: Zucchini vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen (nicht zu dünn).
Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen.
Zucchinihälften leicht salzen und in eine geölte Auflaufform legen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
6. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
7. Karotte, Paprika und das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen, 5 Minuten braten.
8. Tomatenmark, Paprikapulver und Kräuter unterrühren.
9. Gekochtes Getreide einrühren und alles gut vermengen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Käses unterrühren.
Schritt 3: Zucchini füllen & backen
12. Die Mischung gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
13. Mit restlichem Käse bestreuen.
14. Optional: Die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Öl verrühren und in die Auflaufform gießen.
15. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.
Schritt 4: Servieren
16. Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Form servieren.
17. Dazu passt ein frischer Salat oder knuspriges Brot.
Nicht zu dünn aushöhlen – So bleibt die Zucchini stabil.
Vorgekochte Füllung – So ist alles gleichmäßig gar und aromatisch.
Würzen nicht vergessen – Die Füllung darf ruhig kräftig schmecken.
Mit oder ohne Sauce – Tomatensauce sorgt für Extra-Geschmack und Saftigkeit.
Vorbereiten – Die Füllung lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten.
Find it online: https://omakuche.com/2025/07/01/vegetarisch-gefullte-zucchini/