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Vegetarisch gefüllte Zucchini

Vegetarisch gefüllte Zucchini
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Vegetarisch gefüllte Zucchini sind ein echtes Highlight für alle, die gesund, leicht und dennoch richtig lecker essen möchten. Die Zucchini werden mit einer würzigen Mischung aus Gemüse, Getreide und Käse gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken – außen zart, innen aromatisch. Dieses Gericht ist ideal für ein ausgewogenes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

 

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Ingredients

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Für die gefüllten Zucchini:

  • 4 mittelgroße Zucchini

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • 1 kleine Karotte, geraspelt

  • 1 kleine Paprika, gewürfelt

  • 100 g gekochter Reis, Quinoa oder Couscous

  • 2 EL Tomatenmark

  • 1 TL Paprikapulver edelsüß

  • 1 TL italienische Kräuter

  • 60 g geriebener Käse oder veganer Käseersatz

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Für die Tomatensauce (optional):

  • 200 ml passierte Tomaten

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • 1 TL Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Instructions

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen (nicht zu dünn).

  3. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen.

  4. Zucchinihälften leicht salzen und in eine geölte Auflaufform legen.

Schritt 2: Füllung zubereiten
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
6. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
7. Karotte, Paprika und das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen, 5 Minuten braten.
8. Tomatenmark, Paprikapulver und Kräuter unterrühren.
9. Gekochtes Getreide einrühren und alles gut vermengen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Käses unterrühren.

Schritt 3: Zucchini füllen & backen
12. Die Mischung gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
13. Mit restlichem Käse bestreuen.
14. Optional: Die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Öl verrühren und in die Auflaufform gießen.
15. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.

 

Schritt 4: Servieren
16. Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Form servieren.
17. Dazu passt ein frischer Salat oder knuspriges Brot.

Notes

Nicht zu dünn aushöhlen – So bleibt die Zucchini stabil.
Vorgekochte Füllung – So ist alles gleichmäßig gar und aromatisch.
Würzen nicht vergessen – Die Füllung darf ruhig kräftig schmecken.
Mit oder ohne Sauce – Tomatensauce sorgt für Extra-Geschmack und Saftigkeit.
Vorbereiten – Die Füllung lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten.

Find it online: https://omakuche.com/2025/07/01/vegetarisch-gefullte-zucchini/