Schritt 1: Hefeteig zubereiten
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren.
5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
Restliche Milch, Butter, Ei und Salz zugeben.
Mit Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2: Bärlauchfüllung vorbereiten
Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Frischkäse mit geriebenem Käse, Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Bärlauch unterrühren – abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 3: Teig ausrollen & füllen
Den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 30 × 50 cm).
Die Bärlauchcreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Teig von der langen Seite her straff aufrollen.

Schritt 4: Schneiden & formen
Die Teigrolle in ca. 4–5 cm breite Stücke schneiden.
Jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel längs kräftig eindrücken – so entsteht die typische Franzbrötchenform.
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 5: Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Franzbrötchen mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
Nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6: Abkühlen & genießen
Franzbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Am besten lauwarm genießen – dann ist die Füllung besonders aromatisch.