Diese Ungarische Pilzsuppe ist ein echter Wohlfühlklassiker mit Tiefe und Charakter. Sie kombiniert erdige Pilze mit rauchigem Paprika, cremiger Konsistenz und feinen Kräutern – ganz ohne Fleisch, aber voller Geschmack! Ideal für kalte Tage oder als herzhafte Vorspeise zu einem gemütlichen Abendessen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Wärmend & Sättigend – Perfekt für Herbst und Winter.
Aromatisch & Würzig – Paprika, Pilze und Kräuter sorgen für Tiefe.
Schnell & Einfach – In unter 40 Minuten auf dem Tisch.
Vegetarisch & Herzhaft – Auch ohne Fleisch ein vollwertiges Geschmackserlebnis.
Authentisch & Hausgemacht – Inspiriert von der ungarischen Küche, ideal für Suppenliebhaber.

Zutaten, die du brauchst

Für die Suppe:

500 g braune Champignons oder gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Austernpilze), in Scheiben
1 EL Öl oder Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional für Tiefe)
750 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
150 ml pflanzliche Kochsahne oder normale Sahne
1 EL Mehl (zum Andicken)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

Frische Petersilie, gehackt
Ein Klecks Sauerrahm oder Joghurt (optional)
Frisches Brot oder Baguette

Benötigte Utensilien

Großer Suppentopf
Schneidebrett & Messer
Kochlöffel
Kleine Schüssel für Mehlmischung
Suppenschalen zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Pilze anbraten
Erhitze Öl oder Butter in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Pilze hinein und brate sie 6–8 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgeben. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch sautieren
Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten (etwa 3–4 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.

Schritt 3: Tomatenmark & Gewürze zugeben
Rühre das Tomatenmark unter und lass es 1–2 Minuten karamellisieren. Dann Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Brühe ablöschen, damit es nicht verbrennt.

Schritt 4: Suppe aufkochen
Gib die restliche Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Pilze wieder in den Topf geben, Majoran, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5: Andicken & Verfeinern
Mehl mit 2–3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. In die Suppe einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Schritt 6: Sahne hinzufügen & abschmecken
Die Kochsahne unterrühren und die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Schritt 7: Anrichten
Suppe in Schalen füllen, mit frisch gehackter Petersilie und einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt garnieren. Mit frischem Brot servieren.

Tipps für den besten Geschmack
Pilze richtig braten – Lass sie schön anrösten, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.
Paprikapulver nie zu lange rösten – Es verbrennt schnell und wird bitter.
Suppe ziehen lassen – Sie schmeckt nach einigen Stunden oder am nächsten Tag noch besser.
Sahne zuletzt – So bleibt sie schön cremig und flockt nicht aus.
Kräuter variieren – Frischer Dill oder Estragon geben der Suppe eine neue Note.

Serviervorschläge
Rustikales Bauernbrot – Ideal zum Tunken in die cremige Suppe.
Knoblauch-Croutons – Für einen extra Crunch.
Salat mit Rote Bete oder Gurke – Frisch und als leichter Begleiter.
Geröstetes Fladenbrot – Orientalischer Touch, passt wunderbar.
Käsestangen – Für alle, die es besonders herzhaft mögen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Aufbewahren:
Im Kühlschrank: Luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage haltbar.
Einfrieren: Ohne Sahne einfrieren, bei Bedarf beim Aufwärmen frisch dazugeben.

Aufwärmen:
Topf: Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, nicht aufkochen.
Mikrowelle: Abgedeckt bei mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlich umrühren.

Häufige Fragen

Kann ich auch andere Pilze verwenden?
Ja! Steinpilze, Shiitake oder Waldpilzmischungen machen die Suppe noch aromatischer.
Ist die Suppe vegan?
Mit pflanzlicher Sahne und ohne Sauerrahm: ja!
Wie kann ich sie glutenfrei machen?
Verzichte auf das Mehl oder nimm Maisstärke zum Andicken.
Kann ich die Suppe auch pürieren?
Klar – teils oder ganz püriert ergibt sie eine samtige Textur.

Fazit

Die Ungarische Pilzsuppe ist eine wunderbare Mischung aus Tiefe, Wärme und Würze. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das satt macht und gut tut. Ideal für die kalte Jahreszeit oder wann immer du Lust auf eine herzhafte, sättigende Suppe hast.

Mach dir eine Schüssel voll, lehn dich zurück und genieß den Moment – ganz nach ungarischer Suppen-Tradition!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten