Diese Windbeuteltorte mit Himbeeren ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel – luftig, fruchtig und herrlich cremig! Sie kombiniert knusprigen Keksboden, eine leichte Vanillecreme, zarte Mini-Windbeutel und fruchtige Himbeeren zu einer unwiderstehlichen Torte. Und das Beste: Sie kommt ganz ohne Alkohol aus und lässt sich ganz unkompliziert zubereiten – ganz ohne Backofen!

Perfekt für Feiern, als Geburtstagskuchen oder als süßes Highlight am Wochenende.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
No-Bake – Kein Backofen nötig, perfekt für heiße Tage.
Himmlisch Cremig – Die Kombination aus Vanillecreme und Windbeuteln ist einfach traumhaft.
Fruchtig & Erfrischend – Himbeeren sorgen für eine angenehme Säure.
Schnell vorbereitet – Ideal für Gäste und Feiern, da gut vorzubereiten.
Ein echter Hingucker – Optisch ein Highlight, geschmacklich sowieso.

Zutaten, die du brauchst

Für eine Springform (Ø 26 cm):

Für den Boden:

200 g Butterkekse
100 g Butter (geschmolzen)

Für die Creme:

400 ml Schlagsahne
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Puderzucker
1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote

Für den Belag:

ca. 300 g TK-Mini-Windbeutel mit Vanillecremefüllung
300–350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
1 Päckchen Tortenguss (klar oder rot)
2 EL Zucker
250 ml Wasser

Optional zur Deko:

Frische Minze
Weiße Schokoraspel
Puderzucker zum Bestäuben

Küchengeräte, die du brauchst

Springform (26 cm)
Mixer oder Küchenmaschine
Gefrierbeutel & Teigrolle (oder Zerkleinerer)
Schneebesen oder Handrührgerät
kleiner Kochtopf (für Tortenguss)
Löffel oder Teigspatel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Boden zubereiten

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln oder im Mixer zerkleinern.
Geschmolzene Butter mit den Bröseln vermengen.
Die Masse gleichmäßig in die Springform drücken und fest andrücken.
Den Boden kalt stellen, während du die Creme vorbereitest.

Schritt 2: Creme anrühren

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Quark, Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste glatt rühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse heben, bis eine gleichmäßige, fluffige Creme entsteht.

Schritt 3: Torte schichten

Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden glatt verstreichen.
Die gefrorenen oder aufgetauten Mini-Windbeutel gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Die restliche Creme vorsichtig über die Windbeutel geben und glatt streichen.
Die Himbeeren darauf verteilen – dabei dürfen sie ruhig leicht in die Creme gedrückt werden.

Schritt 4: Tortenguss zubereiten

Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf aufkochen.
Etwas abkühlen lassen (ca. 1–2 Minuten) und gleichmäßig über die Himbeeren geben.
Die Torte nun für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 5: Dekorieren & Servieren

Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben.
Nach Belieben mit Minzblättern oder weißen Schokoraspeln dekorieren.
Die Springform vorsichtig lösen und die Torte in Stücke schneiden.

Tipps für eine perfekte Windbeuteltorte mit Himbeeren

Windbeutel leicht antauen lassen, bevor sie in die Creme kommen – so lassen sie sich besser verteilen.
Frische Himbeeren sehen besonders hübsch aus, TK-Himbeeren sorgen dafür für eine intensivere Farbe im Guss.
Torte über Nacht durchziehen lassen – dann verbinden sich alle Schichten ideal.
Sahnesteif nicht vergessen – für die perfekte, schnittfeste Creme.

Serviervorschläge

Mit einer Tasse Kaffee oder Cappuccino – der perfekte Nachmittagsgenuss.
Als Geburtstagskuchen – mit Kerzen oder personalisierter Deko.
Im Sommer auf der Terrasse – gekühlt ein erfrischendes Highlight.
Für das Kuchenbuffet – ideal, weil gut vorzubereiten und stabil im Transport.

So bewahrst du sie auf & servierst sie frisch

Aufbewahrung:

Im Kühlschrank hält die Torte 2–3 Tage frisch.
Gut abgedeckt oder in einer Kuchentransportbox aufbewahren.

Einfrieren:

Nicht empfohlen – die Creme verändert beim Auftauen ihre Konsistenz.
Einzelne Komponenten (z. B. Windbeutel) können eingefroren bleiben, bis zur Verwendung.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Windbeutel auch Biskuit verwenden?
Ja – eine Schicht Biskuitwürfel passt ebenfalls gut, ist aber weniger luftig als Windbeutel.

2. Was kann ich statt Mascarpone nehmen?
Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder eine Mischung aus Quark und griechischem Joghurt funktioniert auch.

3. Funktioniert der Kuchen auch mit anderen Früchten?
Absolut – z. B. mit Erdbeeren, Pfirsichen oder Heidelbeeren für einen ganz neuen Twist.

4. Muss ich den Tortenguss verwenden?
Er sorgt dafür, dass die Himbeeren frisch bleiben und nicht verrutschen – du kannst ihn aber weglassen oder durch ein Himbeerpüree ersetzen.

Fazit
Diese Windbeuteltorte mit Himbeeren ist eine absolute Traumtorte – cremig, fruchtig, leicht und elegant. Sie begeistert optisch und geschmacklich gleichermaßen und ist dabei ganz einfach zu machen. Ob zum Kaffeekränzchen, für den Kindergeburtstag oder das nächste Familienfest – diese Torte ist immer ein Highlight.

Probiere sie aus und sag mir, wie sie dir geschmeckt hat – ich freue mich auf dein Feedback!

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit mind. 4 Stunden)