Diese fluffigen Quark-Pfannkuchen ohne Mehl sind der perfekte Start in den Tag! Sie sind leicht, proteinreich und wunderbar saftig – ganz ohne Weizenmehl. Stattdessen sorgen Quark, Eier und etwas Stärke für die perfekte Konsistenz. Ob süß mit Obst oder herzhaft mit Kräutern – dieses Grundrezept ist vielseitig, schnell gemacht und einfach lecker.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Glutenfrei – Kein Weizenmehl, ideal für eine glutenfreie Ernährung.
Schnell & einfach – In nur 15 Minuten auf dem Teller.
Extra fluffig – Dank Quark besonders locker und weich.
Proteinreich – Perfekt für ein sättigendes Frühstück oder Snack.
Vielseitig – Süß oder herzhaft ein Genuss!

Zutaten, die du brauchst
Für ca. 6 kleine Pfannkuchen:

250 g Magerquark
3 Eier (Größe M)
2 EL Speisestärke (z. B. Mais- oder Kartoffelstärke)
½ TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt (für süße Variante)
1 Prise Salz
1–2 TL Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack, optional)
Etwas Öl zum Ausbacken (z. B. Rapsöl)

Für süße Toppings (optional):

Frische Beeren oder Obst nach Wahl
Ahornsirup oder Honig
Puderzucker
Zimt
Nussmus oder Joghurt

Für herzhafte Variante (optional):

Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
Etwas geriebener Käse
Joghurt-Dip oder Frischkäse
Avocado oder Gemüse

Werkzeuge, die du brauchst

Große Rührschüssel
Schneebesen oder Handrührgerät
Pfanne mit Antihaftbeschichtung
Pfannenwender
Esslöffel zum Portionieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Teig vorbereiten
Vermische in einer Schüssel den Quark mit den Eiern und rühre glatt.
Gib Speisestärke, Backpulver, Vanilleextrakt (für süß) und eine Prise Salz hinzu.
Optional: Süße mit 1–2 TL Honig oder Ahornsirup.
Alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Schritt 2: Pfanne erhitzen
Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Der Teig ist weicher als normaler Pfannkuchenteig – also langsam braten und vorsichtig wenden.

Schritt 3: Pfannkuchen ausbacken
Gib je 1–2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne.
Backe jede Seite ca. 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
Wende vorsichtig mit einem Pfannenwender.
Nicht zu heiß braten, damit sie nicht außen verbrennen und innen roh bleiben.

Schritt 4: Servieren & genießen
Serviere die Pfannkuchen sofort – süß mit frischem Obst, Joghurt und etwas Sirup oder herzhaft mit Kräutern und einem leichten Dip.

Tipps für perfekte Quark-Pfannkuchen ohne Mehl
Langsam braten – Damit sie durchgaren und schön fluffig bleiben.
Kleine Portionen – Der Teig ist zart, daher lieber kleinere Pfannkuchen machen.
Backpulver nicht weglassen – Es sorgt für Volumen und Leichtigkeit.
Varianten testen – Du kannst auch Zimt, Zitronenabrieb oder Kakao unterrühren.

Serviervorschläge
Mit Beeren & Joghurt – Für ein frisches, leichtes Frühstück.
Mit Apfelmus & Zimt – Klassisch und besonders bei Kindern beliebt.
Mit Avocado & Ei – Als herzhafte Low-Carb-Mahlzeit.
Mit Mandelmus & Banane – Sättigend und perfekt für nach dem Sport.

So bewahrst du die Pfannkuchen richtig auf

Aufbewahren:

Im Kühlschrank halten sich die Pfannkuchen luftdicht verpackt bis zu 2 Tage.
Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Einfrieren:

Du kannst sie problemlos einfrieren – einfach einzeln in Folie wickeln oder mit Backpapier dazwischen schichten.
Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen oder direkt in der Pfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Quark auch Skyr oder Joghurt verwenden?
Skyr funktioniert sehr gut, da er ähnlich fest ist. Joghurt ist zu flüssig – dann solltest du die Stärke erhöhen.

2. Ist dieses Rezept wirklich glutenfrei?
Ja – solange du reine Speisestärke verwendest (ohne Zusätze), sind die Pfannkuchen glutenfrei.

3. Kann ich die Pfannkuchen auch im Ofen machen?
Du kannst den Teig auch in eine kleine Auflaufform füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen – das wird eine Art Ofenpfannkuchen.

4. Wie bekomme ich sie extra fluffig?
Schlage das Eiweiß separat steif und hebe es am Ende unter den Teig – für extra Luftigkeit.

5. Funktioniert das Rezept auch ohne Zucker?
Ja – besonders in der herzhaften Variante lässt du die Süße einfach weg.

Fazit
Diese fluffigen Quark-Pfannkuchen ohne Mehl sind nicht nur unglaublich einfach, sondern auch vielseitig und sättigend. Ob als schnelles Frühstück, proteinreicher Snack oder leichtes Abendessen – sie passen einfach immer. Ohne Weizenmehl und ganz nach deinem Geschmack süß oder herzhaft belegbar, werden sie garantiert ein neues Lieblingsrezept.

Probiere es aus und sag mir, wie du sie am liebsten genießt – ob mit Beeren, Kräutern oder ganz pur!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten