Panzanella mit Tomaten

Diese Panzanella mit Tomaten ist ein echter Sommerklassiker aus der Toskana – ein rustikaler Brotsalat, der vor Frische und Aroma nur so strotzt. Reife Tomaten, geröstetes Brot, knackige Gurken, rote Zwiebeln und ein herrlich würziges Dressing machen dieses Gericht zur perfekten Beilage oder zum leichten Hauptgericht an heißen Tagen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Sommerlich leicht – Ideal für warme Tage und Grillabende.
Resteverwertung – Altes Brot bekommt neues Leben.
Vollgepackt mit frischem Gemüse – Gesund, bunt und knackig.
Schnell gemacht – In 20 Minuten servierbereit.
Vegan & sättigend – Einfach, aber voller Geschmack.

Zutaten, die du brauchst

Für den Salat:

• 300 g altbackenes Weißbrot (z. B. Ciabatta oder Bauernbrot), in Würfel geschnitten
• 600 g reife Tomaten (gemischt, z. B. Cocktail- und Strauchtomaten), grob gewürfelt
• 1 kleine Salatgurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gezupft
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl (extra nativ)
• 2 EL Rotweinessig oder Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• ½ TL getrockneter Oregano
• Saft von ½ Zitrone

Küchenausstattung, die du brauchst

• Große Salatschüssel
• Kleine Schüssel für das Dressing
• Pfanne oder Backofen zum Rösten des Brots
• Schneidebrett und Messer
• Löffel oder Schneebesen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Brot rösten

1. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten.
2. Alternativ: Brot auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 °C ca. 10 Minuten im Ofen rösten.
3. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

1. Tomaten, Gurke, Zwiebel und Paprika in eine große Salatschüssel geben.
2. Alles gut vermengen und mit etwas Salz bestreuen – das entzieht den Tomaten Saft, was später das Brot schön durchzieht.

Schritt 3: Dressing anrühren

1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano gut verrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Alles vermengen

1. Das geröstete Brot und das Dressing zum Gemüse in die Salatschüssel geben.
2. Mit den Händen oder einem großen Löffel alles gut durchmischen, sodass das Brot die Aromen aufnehmen kann.
3. Frisches Basilikum unterheben.

Schritt 5: Durchziehen lassen und servieren

1. Den Salat mindestens 10 Minuten ruhen lassen, ideal sind 20–30 Minuten, damit sich alles gut verbindet.
2. Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken.
3. Auf Tellern anrichten oder direkt aus der großen Schüssel genießen.

Tipps für perfekte Panzanella

• Verwende altbackenes, kräftiges Brot – frisches Brot wird zu weich.
• Tomaten mit viel Aroma (z. B. aromatische Strauchtomaten oder kleine Datteltomaten) machen den Unterschied.
• Für etwas Schärfe kannst du eine kleine Chilischote fein hacken und zum Dressing geben.
• Statt Gurke passt auch Fenchel oder gegrillte Zucchini gut dazu.
• Lässt sich auch wunderbar mit Oliven, Kapern oder gerösteten Pinienkernen verfeinern.

Serviervorschläge

• Als Vorspeise zu mediterranen Gerichten
• Perfekt zu Gegrilltem – Gemüse, Fisch oder Tofu
• Mit gebratenem Halloumi oder veganem Feta als Hauptgericht
• Kalt als Lunch für unterwegs oder im Büro

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Aufbewahren:

• Panzanella schmeckt frisch am besten, kann aber auch 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Brot wird mit der Zeit weicher, entwickelt dafür aber noch intensiveres Aroma.

Hinweis:

• Wenn du Panzanella vorbereiten willst, Brot erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Häufige Fragen

1. Kann ich Panzanella glutenfrei zubereiten?
   Ja! Verwende einfach glutenfreies Brot deiner Wahl – es funktioniert genauso gut.
2. Muss das Brot wirklich alt sein?
   Nicht zwingend, aber altbackenes Brot hat die bessere Konsistenz, um Flüssigkeit aufzusaugen, ohne matschig zu werden.
3. Was ist, wenn ich kein Basilikum mag?
   Petersilie, Rucola oder frischer Oregano sind tolle Alternativen.
4. Ist Panzanella vegan?
   Ja, in dieser Version ist alles pflanzlich – ideal für die vegane Küche!

Fazit

Panzanella mit Tomaten ist ein sommerlicher Genuss mit italienischem Flair. Mit nur wenigen einfachen Zutaten zauberst du ein frisches, aromatisches Gericht, das sich wunderbar anpassen lässt und sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt. Perfekt für warme Tage, Picknicks oder das nächste Gartenfest!

Probiere diese einfache Köstlichkeit aus und teile deine Lieblingsversion mit uns – wir sind gespannt auf deine Ideen!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhzeit: 10–30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 340 | Eiweiß: 8g | Kohlenhydrate: 35g | Fett: 18g | Ballaststoffe: 4g | Natrium: 360mg

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