Frühstücksmuffins mit Ei

Du brauchst ein schnelles, herzhaftes Frühstück, das dich lange satt hält und voller guter Nährstoffe steckt? Diese Frühstücksmuffins mit Ei sind die perfekte Lösung! Sie lassen sich einfach vorbereiten, schmecken warm oder kalt und eignen sich ideal für Meal Prep, unterwegs oder als proteinreicher Snack.
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Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Proteinreich – Eier liefern dir Energie und halten dich lange satt.
Meal Prep tauglich – Einfach vorbereiten und die Woche über genießen.
Vielseitig – Mit Gemüse, Käse oder Gewürzen nach Wahl kombinierbar.
Schnell gemacht – In 10 Minuten vorbereitet, der Ofen macht den Rest.
Low Carb – Ohne Mehl oder Zucker, ideal für eine bewusste Ernährung.

Zutaten, Die Du Brauchst

• 6 Eier
• 50 ml Haferdrink oder andere pflanzliche Milch
• 1 kleine Paprika (gewürfelt)
• 1 kleine Zucchini (geraspelt oder fein gewürfelt)
• 50 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder veganer Reibekäse)
• 1 TL Senf (optional, für extra Würze)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Paprikapulver
• Etwas Öl für die Form

Werkzeuge, Die Du Benötigst

• Muffinblech (für 6–8 Muffins)
• Schüssel
• Schneebesen oder Gabel
• Reibe oder Messer
• Backofen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Backofen und Muffinform vorbereiten

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.
2. Fette dein Muffinblech leicht ein oder verwende Silikonförmchen – so lassen sich die Muffins später leicht lösen.

Schritt 2: Ei-Mischung zubereiten

1. Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Haferdrink, Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver.
2. Rühre das vorbereitete Gemüse und den geriebenen Käse unter.
3. Optional: Gib frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzu.

Schritt 3: Backen

1. Verteile die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen – bis etwa ¾ gefüllt.
2. Backe die Ei-Muffins ca. 20–25 Minuten, bis sie gestockt und goldbraun sind.
3. Lasse sie 5 Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

Schritt 4: Servieren oder Aufbewahren

1. Genieße die Frühstücksmuffins warm mit etwas Brot oder Salat.
2. Oder nimm sie kalt als Snack für unterwegs oder ins Büro mit.

Tipps für Perfekte Frühstücksmuffins
Nicht zu viel Flüssigkeit – Sonst werden die Muffins zu weich.
Gemüse fein schneiden – So verteilt es sich gleichmäßig und gart schneller.
Käse nach Geschmack – Feta, Cheddar oder veganer Käse für Abwechslung.
Gewürze variieren – Kurkuma, Kräutersalz oder Kreuzkümmel geben neue Aromen.
Muffins einfrieren – Nach dem Backen komplett auskühlen und portionsweise einfrieren.

Serviervorschläge
Als schnelles Frühstück – Mit Vollkornbrot und einem Klecks Hummus.
Lunch to go – Kombiniert mit einem leichten Couscous- oder Quinoasalat.
Low-Carb Snack – Pur genießen oder mit Rohkost-Sticks.
Kinderfreundlich – In kleine Formen füllen und mit mildem Gemüse variieren.
Brunchplatte – Zusammen mit Obst, Joghurt und Dips servieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit
Kühlschrank: In einer luftdichten Dose bis zu 4 Tage haltbar.
Einfrieren: Ja! Einfach einfrieren und bei Bedarf in Mikrowelle oder Ofen erwärmen.
Wieder aufwärmen: Bei 160 °C ca. 10 Minuten im Ofen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

1. Kann ich die Muffins ohne Käse machen?
   Ja, sie schmecken auch pur sehr gut – oder ersetze Käse durch Hefeflocken für eine herzhafte Note.
2. Welche Gemüse passen noch?
   Pilze, Spinat, Mais, Tomaten, Frühlingszwiebeln oder Brokkoli – ganz nach deinem Geschmack.
3. Wie bekomme ich sie besonders fluffig?
   Mit einem kleinen Schuss Sprudelwasser oder Pflanzenmilch mit Backpulver-Ersatz.
4. Kann ich sie in Papierförmchen backen?
   Besser nicht – sie bleiben oft kleben. Verwende stattdessen Silikonformen oder fette die Bleche gut ein.

Fazit
Diese Frühstücksmuffins mit Ei sind die perfekte Mischung aus gesund, lecker und praktisch. Sie lassen sich individuell anpassen, sind schnell gemacht und passen in jeden Alltag – egal ob Frühstück, Snack oder Meal Prep.
Probier sie aus, finde deine Lieblingskombination und genieße ein nahrhaftes, unkompliziertes Frühstück mit Biss!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

Nährwerte pro Muffin (bei 6 Stück):
Kalorien: 110 | Protein: 8g | Kohlenhydrate: 3g | Fett: 7g | Ballaststoffe: 1g | Natrium: 160mg

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