Diese Erdbeer Biskuitrolle mit Quark ist ein leichter, fruchtiger Kuchenklassiker, der einfach immer passt – ob zum Sonntagskaffee, als Dessert oder für den nächsten Geburtstag. Der luftige Biskuitteig umhüllt eine frische Quarkcreme und süße Erdbeeren – herrlich cremig, dabei wunderbar erfrischend und nicht zu süß.

Wenn du Lust auf ein unkompliziertes, frühlingshaftes Gebäck hast, wirst du diese Biskuitrolle lieben!

Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Leicht & Fruchtig – Perfekt für Frühling und Sommer.
Schnell Gemacht – In unter 40 Minuten zubereitet.
Wenig Zucker – Mit Honig oder wenig Süße, ohne schwer zu sein.
Optisch ein Highlight – Macht auf jeder Kaffeetafel Eindruck.
Auch für Anfänger – Gelingt mit ein paar Tipps garantiert.

Zutaten, Die Du Brauchst

Für den Biskuitteig:

4 Eier
80 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 405)
80 g Stärke (z. B. Speisestärke oder Maisstärke)
80 g Honig oder feiner Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Quarkfüllung:

250 g Magerquark
150 g Joghurt (z. B. griechischer oder pflanzlicher Joghurt)
200 ml Schlagsahne (oder pflanzliche Alternative)
2–3 EL Honig oder Agavendicksaft
1 TL Vanilleextrakt
300 g frische Erdbeeren, gewaschen & in Stücke geschnitten
1 Päckchen Sahnesteif (optional, für besseren Halt)

Zum Bestäuben:

Etwas Puderzucker (optional)
Frische Erdbeeren zur Deko

Küchengeräte, Die Du Benötigst

Backblech (ca. 30×40 cm)
Backpapier
Handmixer oder Küchenmaschine
Küchentuch
Rührschüssel
Sieb & Teigspatel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen – Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Honig schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Mehl, Stärke und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Eischnee in 2 Portionen unterheben – nicht rühren, sondern sanft unterziehen.

Schritt 2: Backen & Rollen
Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und glatt streichen.
Etwa 10–12 Minuten backen – Biskuit darf hell bleiben und sollte nicht zu trocken sein.
Direkt nach dem Backen auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch stürzen.
Backpapier vorsichtig abziehen.
Von der langen Seite her mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Quarkcreme zubereiten
Sahne steif schlagen, optional mit Sahnesteif.
Quark, Joghurt, Honig und Vanille cremig rühren.
Sahne unterheben und Erdbeerstücke vorsichtig untermischen.
Bis zur Verwendung kalt stellen.

Schritt 4: Biskuit füllen & rollen
Abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig entrollen.
Quark-Erdbeer-Creme gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern ca. 2 cm frei lassen.
Wieder vorsichtig einrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen.

Schritt 5: Kühlen & Servieren
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Tipps für Perfekte Biskuitrolle
Eier gut aufschlagen – das sorgt für Volumen und Lockerheit.
Sofort nach dem Backen rollen – so reißt der Teig nicht.
Nicht zu viel Füllung – sonst quillt sie seitlich heraus.
Mit feuchtem Tuch rollen – hält den Biskuit elastisch.

Serviervorschläge
Mit Minzblättchen und Zitronenzeste garnieren.
Als Sommerdessert mit einer Kugel Vanilleeis.
In kleinen Scheiben auf dem Dessertbuffet servieren.
Für Kinder mit Bananen oder Himbeeren variieren.

Aufbewahren & Haltbarkeit

Kühlschrank:
Abgedeckt 2–3 Tage haltbar.

Einfrieren:
Am besten ohne Erdbeeren einfrieren – mit Creme klappt es gut.

Aufbewahrungstipp:
In Frischhaltefolie gewickelt bleibt sie besonders saftig.

Häufige Fragen

Kann ich die Rolle zuckerfrei machen?
Ja – mit Dattelsirup, Erythrit oder nur mit Fruchtsüße (z. B. pürierte Banane).
Was tun, wenn der Biskuit reißt?
Einfach mit Puderzucker, Erdbeeren oder Sahne kaschieren – schmeckt trotzdem!
Kann ich andere Früchte verwenden?
Klar! Himbeeren, Heidelbeeren oder Mango passen ebenso gut.
Ist die Rolle auch glutenfrei möglich?
Ja – verwende glutenfreies Mehl oder Reismehl + Maisstärke.

Fazit

Diese Erdbeer Biskuitrolle mit Quark ist fruchtig, leicht und herrlich erfrischend. Mit luftiger Biskuitbasis und cremiger Füllung ist sie der perfekte Begleiter für den Frühling und Sommer – ganz einfach gemacht und wunderbar wandelbar.

Probiere sie aus, teile sie mit deinen Liebsten und genieße ein Stück süßes Glück!

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Kühlzeit: mind. 1 Stunde