Herzhaft, würzig und wunderbar aromatisch – diese Bärlauch Franzbrötchen sind die pikante Variante des Hamburger Klassikers. Statt mit Zucker und Zimt werden sie mit frischem Bärlauch, Käse und Gewürzen gefüllt. Ideal als Snack, zum Brunch oder als herzhafte Begleitung zur Suppe.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Würzig & fluffig – Die Kombination aus Hefeteig und Bärlauchfüllung ist einfach unwiderstehlich.
Mal was anderes – Eine kreative Abwechslung zu den süßen Franzbrötchen.
Einfach & gelingsicher – Mit etwas Zeit und Geduld perfekt für jeden Backanfänger.
Perfekt zum Einfrieren – Auf Vorrat gebacken immer griffbereit.
Saisonal & frisch – Ideal, um frischen Bärlauch im Frühling zu nutzen.

Zutaten, die du brauchst

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 TL Zucker
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
1 TL Salz

Für die Bärlauchfüllung:

1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g)
100 g Frischkäse
80 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
1 Knoblauchzehe (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 EL Milch oder Sahne
Sesam oder Mohn (optional)

Werkzeuge, die du brauchst

Rührschüssel
Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
Nudelholz
Backpapier & Backblech
Pinsel zum Bestreichen
Scharfes Messer oder Teigkarte

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Hefeteig zubereiten
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren.
5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
Restliche Milch, Butter, Ei und Salz zugeben.
Mit Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2: Bärlauchfüllung vorbereiten
Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Frischkäse mit geriebenem Käse, Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Bärlauch unterrühren – abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 3: Teig ausrollen & füllen
Den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 30 × 50 cm).
Die Bärlauchcreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Teig von der langen Seite her straff aufrollen.

Schritt 4: Schneiden & formen
Die Teigrolle in ca. 4–5 cm breite Stücke schneiden.
Jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel längs kräftig eindrücken – so entsteht die typische Franzbrötchenform.
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 5: Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Franzbrötchen mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
Nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6: Abkühlen & genießen
Franzbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Am besten lauwarm genießen – dann ist die Füllung besonders aromatisch.

Tipps für perfekte Bärlauch Franzbrötchen
Frisch verwenden – Bärlauch verliert schnell Aroma, also am besten direkt nach dem Einkauf verarbeiten.
Nicht zu dünn ausrollen – Sonst bleibt beim Formen zu wenig Volumen.
Für extra Würze – Etwas geriebener Parmesan oder getrocknete Tomaten in die Füllung geben.
Gut abkühlen lassen – So setzt sich das Aroma und die Franzbrötchen lassen sich besser lagern.
Portionieren & einfrieren – Ideal für einen schnellen Snack.

Serviervorschläge
Mit Salat – Als leichtes Mittagessen.
Zur Suppe – Perfekt zu Tomaten-, Kürbis- oder Kartoffelsuppe.
Als Picknick-Snack – Praktisch, lecker und gut zu transportieren.
Zum Brunch – Mal was anderes auf dem Buffet.

So bewahrst du Reste auf

Aufbewahrung:
In einer luftdichten Box bleiben sie 2–3 Tage frisch.
Im Kühlschrank bei wärmeren Tagen lagern.

Einfrieren:
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und portionsweise einfrieren.
Zum Auftauen einfach bei 150 °C im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Häufige Fragen

1. Kann ich auch TK-Bärlauch verwenden?
Ja, einfach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.

2. Kann ich vegane Franzbrötchen machen?
Klar! Vegane Butter, Pflanzendrink, veganer Frischkäse und Käseersatz verwenden.

3. Warum fallen meine Franzbrötchen zusammen?
Wahrscheinlich zu lange gegangen oder Ofen nicht heiß genug – immer gut vorheizen!

4. Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja – einfach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, am nächsten Morgen weiterverarbeiten.

Fazit
Diese herzhaften Bärlauch Franzbrötchen bringen frischen Wind in die Backstube! Saftiger Hefeteig trifft auf würzige Bärlauchcreme – einfach unwiderstehlich. Ob für den Osterbrunch, als Snack oder als herzhafte Leckerei zum Mitnehmen: Dieses Rezept wird schnell zu einem neuen Lieblingsklassiker!

Jetzt ausprobieren und in den Frühling reinbeißen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 90 Minuten
Backzeit: 25 Minuten