Leckeres Bärlauchbrot backen

Wenn der Frühling Einzug hält, ist Bärlauch nicht weit! Mit seinem feinen Knoblauchduft und würzigen Geschmack verleiht er jedem Gericht eine frische Note – besonders lecker in einem selbst gebackenen Bärlauchbrot. Außen knusprig, innen fluffig und wunderbar aromatisch – dieses Brot ist die perfekte Begleitung zu Salaten, Suppen oder einfach mit etwas Butter.

Lust auf mehr saisonale, herzhafte Backideen? Abonniere jetzt unseren Newsletter und hol dir regelmäßig frische Rezepte direkt nach Hause!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frühlingshaft & Aromatisch – Bärlauch bringt eine herrliche Würze ins Brot.
Einfach & Gelingsicher – Auch für Backanfänger gut machbar.
Perfekt als Beilage – Zu Gegrilltem, Dips, Aufstrichen oder als Sandwich-Grundlage.
Ohne künstliche Zusätze – Du weißt genau, was drin ist.
Vegan möglich – Einfach pflanzliche Alternativen nutzen.

Zutaten, die du brauchst

Für 1 großes Bärlauchbrot:

• 500 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker oder Ahornsirup
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 40 g), fein gehackt
• Optional: 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

Werkzeuge, die du brauchst

• Große Rührschüssel
• Küchenwaage & Messbecher
• Schneidebrett & scharfes Messer
• Teigschaber oder Löffel
• Kastenform oder Backblech
• Backpapier
• Sauberes Küchentuch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Hefe aktivieren
Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel, rühre Zucker oder Ahornsirup ein und streue die Hefe darüber.
Lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

Schritt 2: Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zuletzt den gehackten Bärlauch und optional die Kerne einarbeiten.

Schritt 3: Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken.
An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4: Brot formen & zweite Gehzeit
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder frei geformt auf ein Backblech legen.
Nochmals 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Schritt 5: Backofen vorheizen & Brot backen
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Brot auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Schritt 6: Abkühlen lassen & genießen
Das Bärlauchbrot aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Kruste nicht durch Kondenswasser aufweicht.

Tipps für ein perfektes Bärlauchbrot
Nicht zu viel Bärlauch – Sonst wird der Teig feucht und zu kompakt.
Bärlauch fein schneiden – So verteilt er sich gleichmäßig im Teig.
Körner oder Nüsse – Für mehr Biss einfach mit in den Teig geben oder oben drauf streuen.
Dinkelmehl Type 1050 – Für eine kräftigere Kruste und mehr Nährstoffe.

Serviervorschläge
Mit Frischkäse oder Kräuterbutter – Ein himmlisches Frühstück oder Snack.
Als Beilage zum Grillen – Passt ideal zu Gemüse, Fleisch oder Fisch.
Mit Suppe oder Salat – Für ein leichtes, ausgewogenes Mittagessen.
Getoastet – Noch knuspriger und intensiv im Geschmack.

So lagerst & genießt du das Brot

Aufbewahrung:
In einem Brotkasten oder Baumwolltuch bleibt es 2–3 Tage frisch.
Für längere Haltbarkeit in Scheiben schneiden und einfrieren.

Auftauen & Erwärmen:
Kurz antauen lassen und bei 160 °C im Ofen 5 Minuten aufbacken.
Toaster: Perfekt zum schnellen Wiedererwärmen einzelner Scheiben.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch Weizenmehl verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert auch mit Weizenmehl Type 550 oder 1050.

2. Ist das Brot vegan?
Ja, wenn du auf Honig verzichtest und rein pflanzliche Zutaten nutzt.

3. Was, wenn ich keinen frischen Bärlauch finde?
TK-Bärlauch ist eine gute Alternative. Auch Bärlauchpesto (sparsam verwenden) kann funktionieren.

4. Kann ich das Brot in einer anderen Form backen?
Ja, als runder Laib, im Römertopf oder Bräter – je nach gewünschter Kruste.

5. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Klar! Achte nur darauf, dass du den Teig gut durchknetest und ihm genug Zeit zum Gehen gibst.

Fazit

Dieses selbst gebackene Bärlauchbrot bringt den Frühling direkt in deine Küche. Mit seinem einzigartigen Aroma, der fluffigen Krume und der knusprigen Kruste ist es ein echter Genuss – ganz ohne Zusatzstoffe und mit viel Liebe gemacht.
Ob als Snack, Beilage oder Frühstück – dieses Brot ist vielseitig, gesund und absolut unwiderstehlich.

Jetzt ausprobieren, genießen und gerne weitersagen – deine Küche wird nach Frühling duften!

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gehzeit: 90 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Nährwerte pro Scheibe (bei 12 Scheiben):
Kalorien: 180 | Eiweiß: 5g | Kohlenhydrate: 30g | Fett: 4g | Ballaststoffe: 3g | Natrium: 280mg

Print