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Süßkartoffel Curry mit Brokkoli

Süßkartoffel Curry mit Brokkoli
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Entdecken Sie das köstliche und nahrhafte Süßkartoffel Curry mit Brokkoli, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch voller Aromen steckt. Dieses vegane Gericht vereint die süße Note der Süßkartoffeln mit dem herzhaften Geschmack des Brokkolis und einer cremigen Kokosmilch, die für eine wunderbare Konsistenz sorgt. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein Familienfest, begeistert es sowohl Veganer als auch Liebhaber der asiatischen Küche. Garnieren Sie das Curry nach Belieben und genießen Sie es auf Reis oder Quinoa – so wird jede Mahlzeit zum Genuss!

Ingredients

Scale
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Ingwer (klein gehackt)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Süßkartoffel (etwa 350 g)
  • 1 EL Gelbe Currypaste
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 240 g Reis
  • 350 ml Wasser
  • Salz
  • Geröstete Cashewkerne (als Topping; optional)

Instructions

  1. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel klein schneiden, Knoblauch pressen, Paprika in Streifen schneiden, Süßkartoffel würfeln und Brokkoli in Röschen teilen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Anschließend Paprika und Süßkartoffel hinzufügen und weiter braten.
  3. Currypaste und Tomatenmark einrühren, dann Kokosmilch, Ahornsirup und Brühepulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  4. In einem separaten Topf Reis mit Wasser, restlicher Kokosmilch und Salz zum Kochen bringen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
  5. Brokkoli-Röschen ins Curry geben und weitere 5 Minuten garen.

Nutrition

Find it online: https://omakuche.com/suskartoffel-curry-mit-brokkoli/