Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren
Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Mit seiner cremigen Konsistenz und den herzhaften Aromen sorgt dieser Eintopf dafür, dass Sie sich von innen heraus gewärmt fühlen. Die Kombination aus nahrhaften Linsen, frischem Gemüse und Kokosmilch macht ihn nicht nur zu einem gesunden Genuss, sondern auch zu einer hervorragenden Quelle pflanzlichen Proteins. Egal, ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieser Eintopf wird jeden begeistern, unabhängig von der Ernährung. Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot oder genießen Sie ihn pur – in jedem Fall wird er ein Hit auf Ihrem Tisch sein!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 200 g Linsen (braun oder grün)
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 große Möhre
- 250 g braune Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Linsen in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen, dann abgießen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Möhren würfeln und Champignons in Scheiben schneiden. Gemüse hinzufügen und für 5–8 Minuten anbraten.
- Eingeweichte Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce in den Topf geben. Gut verrühren.
- Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 310
- Sugar: 6g
- Sodium: 720mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg