Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)
Entdecken Sie das köstliche vegetarische Kürbis-Curry mit Erbsen, das nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Dieses mild scharfe Gericht vereint die Süße des Hokkaido-Kürbisses mit der Frische der Erbsen und einer aromatischen Curry-Sauce. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein geselliges Familienessen, wird dieses Curry sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern. Mit seinen gesunden Zutaten ist es eine ideale Wahl für alle, die auf ihre Ernährung achten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 3 EL pflanzliches Öl
- 2 TL rote Thai-Curry Paste
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g Zuckerschoten
Instructions
- Kürbis und Kartoffel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch vorbereiten und klein schneiden.
- Ingwer schälen und fein hacken; Zitronengras vorbereiten.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten anbraten.
- Zitronengras, Ingwer und Curry-Paste hinzufügen; kurz mitbraten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen; Kürbis und Kartoffel einrühren. 20 Minuten köcheln lassen.
- Erbsen und Zuckerschoten in den letzten fünf Minuten hinzufügen.
- Mit Salz abschmecken und servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 8g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg