Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren
Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren ist das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage. Dieser reichhaltige Eintopf kombiniert nahrhafte Linsen mit aromatischen Champignons und zarten Möhren, die in einer cremigen Kokosmilch-Basis gedünstet werden. Dank der einfachen Zubereitung und der alltäglichen Zutaten eignet sich dieses Gericht hervorragend für ein gemütliches Abendessen oder als nahrhafte Mittagsmahlzeit. Mit frischen Kräutern garniert, wird der Eintopf zum perfekten Highlight jeder Speise. Lass dich von diesem herzhaften Rezept begeistern und genieße die Wärme und den Geschmack, den es zu bieten hat!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: Ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 200 g Linsen (braun oder grün)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 große Möhre
- 250 g braune Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Linsen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Abgießen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen bis glasig.
- Möhre würfeln und Champignons in Scheiben schneiden. Beides im Topf anbraten.
- Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, gut verrühren und aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 440
- Sugar: 6g
- Sodium: 700mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 59g
- Fiber: 16g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 0mg