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Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

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Ein köstliches Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf) ist der perfekte Genuss für jede Gelegenheit. Dieses aromatische Gericht vereint frischen Hokkaido-Kürbis, zarte Erbsen und eine harmonische Gewürzmischung zu einer wohltuenden Mahlzeit. Die milde Schärfe der roten Thai-Curry-Paste macht das Curry ideal für die ganze Familie, selbst für Kinder. Mit seiner bunten Mischung aus Gemüse und der cremigen Kokosmilch wird es nicht nur zum Gaumenschmaus, sondern versorgt dich auch mit wertvollen Nährstoffen. Egal, ob du es zu einem Familienessen oder einem gemütlichen Abend mit Freunden servierst, dieses Curry überzeugt durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit. Genießen Sie es pur oder kombiniert mit Reis oder Naan-Brot – ein festlicher Genuss für alle!

Ingredients

Scale
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry Paste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g Zuckerschoten

Instructions

  1. Kürbis und Kartoffel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen und vorbereiten.
  3. Ingwer fein hacken sowie Zitronengras in Streifen schneiden.
  4. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten anbraten.
  5. Ingwer, Zitronengras und rote Curry-Paste hinzufügen und kurz anrösten.
  6. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Kürbis und Kartoffelstücke dazugeben.
  7. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  8. Fünf Minuten vor Ende die Erbsen und Zuckerschoten unterrühren.
  9. Limettenblätter entfernen, mit Salz abschmecken und servieren.

Nutrition